Bananenbeignets

Ingrediënten:

  • 2 rijpe (bak)bananen (ß)
  • zonnebloemolie (moet ongeveer een laag van 1 cm in de pan zijn)
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel suiker
  • ¼ theelepel zout
  • 2½ dl melk of water

Voorbereiding:

Schil de bananen. Snijd de banaan in schuine plakken. Doe het bakmeel, de suiker en het zout in een kom en voeg al roerende de melk of het water toe.

Bereiden:

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok op half hoog vuur. Haal de stukjes banaan één voor één door het beslag en bak de beignets in de hete olie tot ze rondom bruin zijn.

 

(ß) Als je bakbanen gebruikt moeten ze echt goed rijp (dus zwart) zijn.

Aubergine parmigiana

Ingrediënten

  • 1 kilo tomaten
  • 250 g. mozzarella (2 bolletjes)
  • 150 g. geraspte kaas (1 pakje)
  • 2 grote aubergines
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kop basilicum
  • 50 g. pittige kaas

Voorbereiden

Snijd een kruis in de tomaten en leg ze 2 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en trek het vel eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snijd ze in grote stukken. Snipper de ui. Snijd de mozzarella in plakjes. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiden

Verhit de olie, voeg ui, knoflook en zout toe en bak het mengsel tot de ui zacht is. Voeg de tomaat toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Bak de aubergineplakken in olie goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg een derde van de plakken in een ovenschaal (1,75L) en bedek ze met de helft van de mozarella en geraspte kaas. Leg hier weer een laag aubergine overheen en herhaal de procedure. Eindig met een laat aubergines. Schep de tomatensaus over de aubergines, leg het basilicum erop en bestooi alles met pittige kaas. Bak het gerecht in 40 minuten gaar.

Aardappeltaart met bacon

Ingrediënten

200 g. bakbacon 100 g. ontbijtspek 300 g. aardappels 2 sjalotjes 4 eetlepels bieslook 1 dl. crème fraîche

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ontbijtspek in reepjes snijden. Aardappels in dunne plakjes snijden. Snipper de sjalotjes fijn en snijd de bieslook fijn. Ovenschaal invetten en de bodem en zijkanten bedekken met plakjes bacon. Bacon laten overhangen.

Bereiden

Bak de ontbijtspek 5 minuten in 20 gram boter. Voeg de sjalotjes en aardappels toe en bak deze 15 minuten mee. De bieslook en crème fraîche toeboegen en het geheel op smaak brengen met zout en peper. Het aarappelmengsel in de ovenschaal op baconplakjes scheppen. De baconplakjes over de vulling terugvouwen. Taart in ongeveer 45 minuten gaat laten worden in de oven.

Aardappels gevuld met geitenkaas

Ingrediënten

100 g. geitenkaas (Bettinne Blanc) 4 grote aardappels 8 plakjes ontbijtspek 5 theelepels gedroogde basilicum 2 eetlepels biogarde of yoghurt 1 eetlepel mayonaise

Voorbereiden

Oven voorverwarmen op 225°C. Aardappels schillen, wassen en in de lengte twee keer doorsnijden. Van geitenkaas korstjes afsnijden. 4 stukken aluminiumfolie van 30×30 cm dun invetten.

Bereiden

Onderste en middelste aardappelplakken dik bestijken met de helft van geitenkaas. Deze plakken bestrooien met 3 theelepels basilicum. Aardappels op aluminiumfolie weer inelkaar zetten. Plakjes ontbijtspek er overheen leggen. Aluminiumfolie er omheen vouwen en boven de aardappels tot een toef dichtdrukken. In het midden van de oven aardappels in cicra 40 minuten bijna gaar laten worden. Aluminiumfolie openvouwen en in nog circa 10 minuten aardappels gaar en spek knapperig laten worden. Intussen in kommetje rest van geitenkaas fijnprakken en vermengen met biogarde (of yoghurt) en mayonaise. 2 theelepels basilicum erdoor roeren.

Zalm in fillodeeg

Ingrediënten

  • 1 stuk zalmfilet (500 g)
  • 1 bakje verse dille (15 g)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 150 g ricotta (Italiaanse kaas)
  • 5 plakken fillodeeg (diepvries)
  • 1 eierdooier, losgeklopt

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Ontdooi het fillodeeg. Snijd de dille fijn.

Bereiden

Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met peper en (zee)zout naar smaak. Roer de dille met 2 eetlepels olie door de ricotta. Breng het ricottamengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrijk de bovenkant van de zalmfilet met de helft van de kruidenricotta. Bedek een ovenplaat met bakpapier en leg hier 3 vellen fillodeeg dakpansgewijs over elkaar op. Bestrijk elk vel dun met olijfolie. Leg de zalmfilet midden op het deeg, de kant met kruidenricotta naar beneden. Bestrijk de bovenkant van de filet met de overgebleven kruidenricotta. Vouw het fillodeeg losjes om de filet heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm, vouw het filodeeg aan de onderkant dicht en bestrijk elk vel dun met het ei en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over. Bak het pakket in 20-25 minuten goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog wat rosé zijn.

Lekker met een salade of knapperige, groene boontjes.

«

Wraps

Ingrediënten

  • 3 el olie
  • 2 el zoete chillisaus
  • 1/2 el djinten
  • 1/2 el ketoembar
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 2 el citroensap
  • 2 tomaten
  • 400 g vlees (kip, rosbief, varkenslapjes, gehakt, biefstuk)
  • 1 blikje mais
  • 1 ui
  • sla in dunne reepjes
  • 6-8 wraps
  • eventueel geraspte kaas en zure room

Voorbereiden

Meng 2 eetlepels olie met 2 eetlepels chillisaus, 1/2 eetlepel djinten, 1/2 eetlepel ketoembar, 2 teentjes knoflook en 1 eetlepel citroensap. Wentel de vleesreepjes door deze marinade. Laat alles minimaal 30 minuten trekken. Gehakt volgens normale manier bereiden. Tomaten in plakken snijden en bovenkant bestrooien met zout, peper en 1 eetlepel olie. Snijd de uien in ringen.

Bereiden

Verwarm de wraps volgens de gebruiksaanwijzing. Houd de wraps warm door ze in aluminiumfolie te wikkelen en in een theedoek leggen. De uiringen glazig bakken, de mais opwarmen en het vlees opbakken. De tomaten twee minuten in een pan aan beide zijden bakken. De wraps vullen met tomaten, sla, uien, mais en vlees. Eventueel geraspte kaas en zure room erover scheppen.

Lekker met knoflooksaus en guacamole.

Witte bonen in tomatensaus

Ingrediënten

  • 1 pot witte bonen
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 1 stuk zoutvlees
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • zwarte peper
  • half glas water
  • 2 eetlepels oestersaus

Voorbereiding

Kook de zoutvlees uit en snij het in stukken. Laat de witte bonen uitlekken. Snij de ui in stukjes.

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak de uien glazig. Doe de stukken zoutvlees en zwarte peper erbij en bak nog wat verder. Doe het water, de witte bonen de tomatenpuree en de oestersaus erbij en schep het geheel om. Zet een deksel op de pan. Laat de bonen ongeveer 30 minuten stoven.

Witlofschotel met Garlan

Ingrediënten

  • 800 g kruimige aardappelen, geschild
  • 1 pakje Garlan
  • 800 g witlof
  • 1 duobakje beenhamreepjes (200 g)
  • 100 g belegen kaas, geraspt

Materialen

Ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereiden

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, giet af en stamp ze fijn met de Garlan. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de onderkant van de stronk witlof en verwijder de buitenste bladeren. Kook de witlof 5-6 minuten. Verdeel de witlof over de bodem van de ovenschaal en schep hierover een laag aardappelpuree. Bestrooi met de hamreepjes en de kaas en bak het gerecht in 20-25 minuten gaar in het midden van de oven.

Varkenshaasje met pistachenootjessaus

Ingrediënten

  • 1 Varkenshaasje
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • 25 g. pistachenootjes
  • 25 g. boter
  • 250 ml slagroom

Voorbereiden

Vlees inwrijven met zout en peper. In een braadpan boter verhitten en het vlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten rosé bakken. Af en toe keren. Instussen een schaal voorverwarmen. Pistachenootjes pellen en grof hakken. Ui pellen en snipperen. Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.

Bereiden

In het bakvet de ui ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. De knoflook erboven uitpersen en de slagroom erdoor roeren. Op hoog vuur in ongeveer 1,5 minuut laten inkoken tot een lichtgebonden saus. Pictachenootjes erdoor roeren. Peterselie erboven fijn knippen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Snijd het vlees in schuine plakken en leg het op een warme schaal. Schenk een gedeelte van de saus over het vlees en doe de rest in een sauskom.

Tagliatelle in pesto-tonijnsaus

Ingrediënten

  • 1 potje groene pesto
  • 1 ui
  • 2 blikjes tonijn in olijfolie
  • 6 zongedroogde tomaten
  • groene tagliatelle

Voorbereiden

Snipper de ui, snijd de zongedroogde tomaten in tweeën. Giet de tonijn af. Zet een grote pan met water op.

Bereiden

Als het water kookt de tagliatelle in het water doen en gaar koken. In een steelpan wat olijfolie (bijvoorbeeld uit een blikje tonijn) doen. De ui hierin bakken. Voeg de pesto, de tonijn en de zongedroogde tomaten toe. Even doorwarmen. Schep tagliatelle op je bord en schep hier saus op. Lekker met een salade.