Appelcharlotte

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • half witbrood (casino)
  • 5 zoete appels (bijv. Elstar)
  • 150 g boter
  • 150 g suiker
  • 1 1/2 vanillestokje
  • (125 ml crème fraîche)

Voorbereiden

Citroen schoonboenen en helft van schil raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Korst van sneetjes brood snijden en elk sneetje in vieren snijden. Broodkwarten naast elkaar op werkvlak of op groot bord leggen. Appels schillen, in 4 parten snijden, klokhuis verwijderen en partjes halveren. Oven voorverwarmen op 200 °C.

Bereiden

In koekenpan boter en suiker laten smelten, regelmatig roeren. Vanillestokje in lengte opensnijden, met punt van mes merg eruit schrapen. Merg door botermengsel roeren, ook lege vanillestokje in pan leggen. Helft van het botermengsel over broodrepen uitsmeren. Rest van botermengsel op matig vuur nog 5 min. laten bruisen, tot mengsel lichtbruin wordt (= karameliseren). Appelstukjes en citroenrasp erdoor roeren en geheel nog ca. 15 min. zachtjes laten stoven tot meeste vocht verdampt is en appelstukjes goed gaar zijn. Af en toe omscheppen. Vanillestokje uit pan nemen. Wand en bodem van vormpjes met brood bekleden, door de broodkwart en, met besuikerde zijde buiten, elkaar overlappend in vormpjes te leggen. Goed aandrukken. Appel over vormpjes verdelen en nogmaals goed aandrukken. Bovenkant van vormpjes afdekken met aluminiumfolie en op rooster in midden van oven zetten. Charlottes ca. 45 min. bakken, tot brood goudbruin is. Vormpjes uit oven nemen, folie verwijderen en zijkant van charlottes met mes lossnijden. Telkens bord op vormpje leggen, samen keren en even schudden, zodat charlotte uit vormpje loskomt. Charlottes warm serveren, met eventueel een royale schep losgeroerde crème fraîche.

Pesto

Ingrediënten

  • 30 g fijngesneden basilicum
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • Zout en peper

Bereiden

Maal de basilicum, pijnboompitten, kaas, knoflook en de olijfolie fijn met een staafmixer tot u een dikke, groene, aromatische massa heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Crème Anglaise

Ingrediënten

  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 3 eierdooiers
  • 40 g suiker
  • 1/2 tl bloem

Bereiden

Doe de melk in een pan met een dikke bodem. Snijd het vanillestokje in de lengte open  en leg het in de melk. Breng de melk langzaam aan de kook. Klop de eierdooiers, de bloem en de suiker tot een homogeen mengsel. Giet de helft van de melk bij het eimengsel en roer hierbij goed met de garde. Giet dit vervolgens weer terug bij de melk in de pan en zet deze terug op een matig vuur. Roer nu voortdurend met een houten spatel over de bodem van de pan. Op een gegeven moment verdwijnt het opdrijvend schuim. Enkele minuten later treedt er een verdikking op in de crème door het stollen van de dooiers. Het mengsel mag absoluut niet koken! Haal het vanillestokje uit de crème en schraap het met een mesje leeg. Laat de zwarte korreltjes in de crème vallen.

Bakkersroom

Ingrediënten

  • 0,5 (0,75) l. melk
  • 125 (188) g. suiker
  • 1 vanillestokje
  • 4 (6) eieren (alleen de gelen worden gebruikt)
  • 60 (90) g. bloem

Bereiden

Het vanillestokje in de lengte insnijden en aan de melk toevoegen. Melk koken. Als de melk kookt, het vanillestokje uit de melk vissen, het merg uit het stokje schrapen en toevoegen aan de melk. Eieren splitsen en eierdoorer in een schaal doen. Suiker toevoegen en roeren tot het een beetje schuimt. Beetje bij beetje meel toevoegen. Een beetje kokende melk bij het eier-mengsel doen en mengen tot het vloeibaar is. Dit bij de rest van de melk doen (Eventueel kan er kirsch of andere smaakmaker toegevoegd worden). Op laag vuur zetten en goed en snel blijven roeren totdat de witte laag weg is. Af laten koelen.

Asperge-weetjes

Hoeveel asperges?

Voor een bij- of voorgerecht is 250 gram asperges per persoon voldoende. Voor een hoofdgerecht is ‘een pond per mond’ de vuistregel.

Bewaren

Asperges kunnen hooguit twee dagen in de groentenla van de koelkast bewaard worden. Rol ze na aanschaf direct in een vochtige theedoek en leg de asperges voor het schillen in een bak met koud water. Dan zuigen de stengels zich vol en breken ze minder snel. Kookt u ze niet direct, bewaar geschilde asperges dan ook in een bak met koud water.

Traditioneel

Zie voor het koken “Asperges” onder hoofdgerechten. Traditioneel worden er krielaardappeltjes, ham en gesmolten boter bij gegeven. Ook hardgekookte eieren mogen niet ontbreken: gehalveerd, grof gehakt of als mimosa door een zeef fijngewreven.

Groene asperges

Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Spoel ze wel eerst goed af en snijd of breek de houtachtige uiteinden (3-4 cm) eraf. Groene asperges hebben een kooktijd van 10-15 minuten.

Zandkoekjes

Ingrediënten

  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • 125 gram zachte boter
  • 100 gram basterdsuiker, klontjesvrij
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 75 gram fijngemalen amandelen (niet echt nodig maar geven een lekker smaakje)
  • 1 citroen om schil te raspen
  • 1 losgeklopt ei

Bereiden

Oven voorverwarmen tot 175°C of gasstand 4. Meng de bloem, suiker, vanillesuiker, ei en de boter in een kom en roer/kneed alles goed tot een deeg. Rol het deeg tot een bal, verpak in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast opstijven. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Op een met bloem bestoven aanrecht het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 1 cm en er koekjes van uitsteken. Met los geklopt ei bestrijken en op de bakplaat leggen. Gedurende 15 minuten bakken. Na het bakken meteen van de plaat nemen en op een rooster laten afkoelen.

De koekjes blijven, mits droog en luchtdicht opgeborgen, wekenlang vers. Naar verkiezing kunt u de koekjes ook nog garneren met glazuur naar keuze en dan beleggen met amandelen of gekonfijte vruchten.

Tip: Met stukjes: Meng grofgehakte noten (ongezouten!), pure chocolade of gedroogd fruit door het basisdeeg. Met rozijnen, krenten, stukjes gember of sukade of bigarreaux kan het ook. Pluk telkens een stuk van het deeg en draai er tussen twee handen een grillig gevormd balletje van. Druk elk balletje plat op de bakplaat en bak de koekjes af volgens het basisrecept.

Tip: Kerstkransjes: Steek met een glas rondjes uit het basisdeeg en steek daar vervolgens met een appelboor kleine rondjes uit. Bestrijk de deegrondjes met wat melk of eiwit en strooi er een mengsel van kristalsuiker, kaneel en verkruimeld amandelschaafsel overheen. Bak de koekjes af volgens het basisrecept. Hang de koekjes aan een haakje of lint in de kerstboom.

Tip: Jamkoekjes: Steek met een glas rondjes uit het basisdeeg. Smeer jam naar keuze in het midden van de helft van de deegrondjes. Steek uit de andere helft met een appelboor of een mesje een gat in het midden. Leg de rondjes met een gat op de jamrondjes. Bak de koekjes af volgens het basisrecept. Ook lekker met volkorenmeel.

Tip: Kerststerren: Steek met een vormpje sterren uit het basisdeeg of snijd er langs een sjabloon dennenbomen uit. Bak de koekjes af volgens het basisrecept en prik er als de koekjes nog warm zijn met een breinaald of Chinees eetstokje een gat in. Bestrijk de afgekoelde koekjes met wit glazuur van poedersuiker met een beetje water of gesmolten witte chocolade. Of vul een stevig, hersluitbaar diepvrieszakje met glazuur, knip het puntje eraf en breng een mooie decoratie aan op de koekjes. Druk eventueel zilverpillen (flesje) in het natte glazuur en laat opstijven. Haal een lint door het gaatje en hang de koekjes in de kerstboom.

Pruimentaartjes

Ingrediënten

  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 3 tot 4 verse pruimen
  • 4 eetlepels abrikozenjam

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de plakjes bladerdeeg uit de oven. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Bereiden

Plakjes bladerdeeg op het bakpapier leggen. Randen van bladerdeeg met water bestrijken en 2 cm omklappen, zodat dikker randje ontstaat. Met tanden van een vork erin drukken. Suiker in midden van bladerdeeg strooien. Pruimen in vieren snijden, pitten verwijderen. Stukjes fruit met bolle kant omhoog op bladerdeeg leggen. In midden van oven taartjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar bakken. In droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren. Uit oven bovenkant van taartjes direct royaal bestrijken met jam (daarvan gaan ze glanzen). Amandelschaafsel erover strooien en taartjes laten afkoelen tot lauwwarm of koud.

Citroentaart

Ingrediënten

  • 250 g biskwie
  • 200 g boter
  • 300 g creme fraiche (koud)
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (koud)
  • 2 citroenen (koud)

Bereiden

Was de citroenen en rasp de schil van anderhalve citroen (alleen het gele gedeelte, het witte deel is te bitter) en pers de citroenen uit. Bewaar het sap tot het gebruik in de koelkast. Maal de biskwie in de foodprocessor zeer fijn en doe over in een ruime kom. Smelt de boter. De boter mag absoluut niet bruisen of bruin worden. Zodra de boter is gesmolten, meteen het vuur uitzetten. Giet de gesmolten boter bij de gemalen biskwie, meng eerst met een houten lepel, later met de hand. Doe het biskwie-botermengsel in een bakvorm (van 28 cm) en druk stevig aan met de hand. Doe de gecondenseerde melk, de creme fraiche en de citroenrasp in een beslagkom. Klop met de mixer tot de room de consistentie van mayonaise heeft. Voeg dan het citroensap toe en klop goed door. De vulling in de vorm gieten. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Chocoladetaart

Ingrediënten

  • 250 g. boter
  • 200 g. cacaorepen
  • 300 g. rietsuiker
  • 4 eieren
  • 150 g. zelfrijzend bakmeel
  • rechthoekige bakvorm van 18×23 cm

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereiden

Breng in een pan een laag water aan de kook. Snijd de roomboter in stukken en doe deze in een grote metalen kom die op de pan past. Zet de kom op de pan, smelt de boter en roer af en toe. Vet de vorm met een kwast in met 1 eetlepel gesmolten boter. Doe de chocoladerepen bij de gesmolten boter en draai het vuur uit. Haal de kom van het vuur, voeg de suiker toe en roer deze door de gesmolten chocoladeboter.Doe de eieren in een kommetje, klop ze goed los en voeg ze al roerend aan de chocoladeboter toe. Roer het bakmeel erdoor en doe het beslag in de ingevette vorm. Zet hem in de oven en bak de taart in 40-45 minuten gaar.

Fiadu

Ingrediënten

  • 600-700 gr. bloem
  • 250 gr. zachte roomboter
  • 175 gr. suiker
  • 1 eetl. kaneel
  • 4 eieren
  • 2,5 zakje vanillesuiker (20 gram)
  • 75 gr. gemalen amandelen
  • 75 gr. amandelschaafsel
  • 300 gr. rozijnen op rum
  • ¼ l. melk
  • 1 eetl. gist (15 gr.)
  • 500 gr. ananasstukjes (1 groot & 1 klein blik)
  • ¼ l. melk
  • 50 gr. suiker.

Bereiden

De gist oplossen in 1/4 litel lauwe melk. De eieren met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker oplossen en dan de gistoplossing toevoegen. Voeg 30 gram boter toe aan de massa en door mengen. Al roerende zoveel bloem toevoegen dat het een stevig, maar toch kneedbaar deeg wordt. Het deeg ongeveer 1 uur laten rusten onder een natte theedoek, op een warme plek (bijvoorbeeld oven op 40ºC). Meng de suiker met de kaneel. Aanrecht ruim bestrooien met meel en het deeg uirollen. Een bakblik beboteren en met een stuk uitgerolde deeg bekleden. Dit deeg beboteren en bestrooien met kaneelsuiker. Hierop de ananas, wat rozijnen en amandelen doen. Rol een ander stuk deeg uit en smeer hier boter op en daarop kaneelsuiker en amandelen strooien. Snijd een strook in de lengte van ongeveer 2 centimeter breed. Doe hier rozijnen op en rol dit deeg om. Snijd hiervan roosjes (stukjes van ongeveer 2 centimeter lengte). De bovenkant wat open duwen en in het bakblik doen en zo doorgaan totdat de bodem geheel is gevuld met de roosjes. De fiadu 45 minuyen bakken op 175ºC. Een mengsel maken van de 50 gr. suiker met melk en deze tijdens het bakken besprenkelen over de fiadu. Na het bakken de fiadu uit de oven nemen en rondom royaal met gesmolten boter bestrijken.