Dit recept is gebaseerd op het recept van de website https://www.errenskitchen.com/baked-eggplant-parmesan/
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 700-900 g tomatensaus
- 450 g mozzarella kaas
- olijfolie
- (zee)zout en verse peper
- verse basilicum (ongeveer 12 blaadjes)
- geraspte (Parmazaanse) kaas
Overige benodigdheden: bakplaat, pan (25 cm diameter) die in de oven kan.
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in rondjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de mozzarella in plakjes.
Bereiden
Leg een bakpapier op een bakplaat en leg de aubergine rondjes hier op. Smeer de aubergines met een kwast in met olijfolie. Maal hier zout en peper overheen. Draai de rondjes om. Kwast ook die kant in met olijfolie en maal zout en peper erover. Zet de aubergines 25 tot 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen (scheelt je vingers branden in de volgende stap)
Leg de helft van de aubergine rondjes op de bodem van de pan. Bedek dit met tomatensaus. Scheur de helft van de mozzarella erover, bedek met tomatenaus en verdeel de helft van de basilicum erover. Bedek dit met de tweede helft van de aubergine. Doe hier tomatensaus overheen en leg hier de rest van de mozzarella en basilicum op. Nog een laagje tomatensaus en strooi tenslotte de geraspte kaas over het gerecht. Zet de pan ongeveer 30 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi bruin.