Dit is een recept dat we van Maisa hebben gekregen. En Maisa weer van Adé. En Adé weer van Oma Celestine…

Ingrediënten

• 2 pakken pomtayer (ma zwoer bij de Lufo)
• 2 kg soepkip
• 1 ½ grote uien of 3 kleine in stukjes
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 3 tomaten (in stukjes)
• 5/6 lontai
• Paar takjes selderij (gehakt)
• 1 blikje tomatenpuree
• Siew (zoete en zoute)
• Aromat
• 2-3 perssinaasappels
• 2 citroenen
• 1 mespunt gemalen kruidnagel
• Suiker
• Zout
• Zwarte peper
• 1 pakje roomboter

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden en pomblik beboteren

Bereiding

De kip even voorbakken in een laagje olie. Ma liet de gebakken kip altijd vast uitlekken in het pomblik, dat helpt bij het bevetten van het blik.

In ruim olie en eventueel nog wat bakboter (ik gebruik een combi van olijfolie en vloeibare bakboter) de uien en knoflook bruin bakken. Daarna tomaat toevoegen. Even laten bakken en daarna de tomatenpuree toevoegen. Voorgebakken kip erbij doen en water toevoegen tot de kip onder water staat. Dat lijkt veel, maar je hebt veel jus nodig. Lontai, siew (zoete en zoute) en selderij en aromat (mogen ook bouillonblokjes zijn) toevoegen. Even laten koken en daarna uitzetten. Nog even proeven, als het goed is proef je nu al de pomsmaak een beetje. Eventueel nog wat siew ofzo toevoegen.

De tayer in een schaal doen (nog niet het pomblik). Doe 1 afgestreken eetlepel zout door de tayer. Sinaasappels en citroenen persen, het sap bij de pomtayer doen en roeren. De pomtayer even proeven (is even goor, maar hoort…..) om te proeven of het zuur genoeg is. Anders nog wat sinaasappel en citroen toevoegen. Tayer kan jeuken in de mond. Als de tayer jeukt, dan is de oplossing om groene banaan toe te voegen (zie verderop in het recept). Voeg 1 eetlepel suiker toe en 1 flinke mespunt gemalen kruidnagel. Flink wat zwarte peper toevoegen en 1 volle eetlepel aromat. Roer 2 soeplepels jus door de pomtayer.

In het beboterde pomblik: de bodem bedekken met aangemaakte pomtayer. De kip hierover verdelen, steeds als je kip uit je pan haalt (je kunt het beste een soeplepel gebruiken) neem je ook lekker wat jus mee. Het mag goed nat worden. Nog wat jus toevoegen. De resterende jus (3-4 soeplepels) over het restant van de tayer in blik roeren en daarmee de kiplaag bedekken. Als de tayer bij het proeven jeukte, dan de groene banaan ongeschild doormidden snijden en de twee stukken met het snijvlak naar beneden in de pom zetten. Met een kaasschaaf wat plakjes roomboter schaven en de pom hiermee bedekken.

Daarna in de oven tot het gaar is. Ik kijk altijd na 1 uur hoe ver het is.

Let op: blik niet tot de rand vullen, anders gaat het overlopen.