Varkenshaasje met pistachenootjessaus

Ingrediënten

  • 1 Varkenshaasje
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • 25 g. pistachenootjes
  • 25 g. boter
  • 250 ml slagroom

Voorbereiden

Vlees inwrijven met zout en peper. In een braadpan boter verhitten en het vlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten rosé bakken. Af en toe keren. Instussen een schaal voorverwarmen. Pistachenootjes pellen en grof hakken. Ui pellen en snipperen. Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.

Bereiden

In het bakvet de ui ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. De knoflook erboven uitpersen en de slagroom erdoor roeren. Op hoog vuur in ongeveer 1,5 minuut laten inkoken tot een lichtgebonden saus. Pictachenootjes erdoor roeren. Peterselie erboven fijn knippen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Snijd het vlees in schuine plakken en leg het op een warme schaal. Schenk een gedeelte van de saus over het vlees en doe de rest in een sauskom.

Tagliatelle in pesto-tonijnsaus

Ingrediënten

  • 1 potje groene pesto
  • 1 ui
  • 2 blikjes tonijn in olijfolie
  • 6 zongedroogde tomaten
  • groene tagliatelle

Voorbereiden

Snipper de ui, snijd de zongedroogde tomaten in tweeën. Giet de tonijn af. Zet een grote pan met water op.

Bereiden

Als het water kookt de tagliatelle in het water doen en gaar koken. In een steelpan wat olijfolie (bijvoorbeeld uit een blikje tonijn) doen. De ui hierin bakken. Voeg de pesto, de tonijn en de zongedroogde tomaten toe. Even doorwarmen. Schep tagliatelle op je bord en schep hier saus op. Lekker met een salade.

Saté

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet
  • 1/2 ui of sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el gemalen koriander
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el ketjap manis
  • 1 el citroensap
  • 2 el zonnebloemolie

Bereiden

Snipper de uitjes fijn en pers de teentjes knoflook uit. Meng ui, knoflook, koriander, bruine suiker, ketjap, citroensap en olie goed doorelkaar. Doe de kipfilet bij de marinade, schep het vlees erdoor en laat het 2 uur in de koelkast marineren. Week houten satéstokjes 1 uur in water. Rijg stukjes kipfilet aan de stokjes en gril ze, onder regelmatig keren, in ongeveer 5 tot 6 minuten gaar.

Runderragout

Ingrediënten

  • 500 gram dikke riblappen
  • 2 grote uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 boulionblokjes
  • ragoutbakjes
  • patent tarwe bloem
  • boter
  • hamblokjes
  • doperwten
  • mais
  • champignons

Voorbereiden

Doe het rundvlees in een grote pan met 1,5 liter koud water. Breng dit aan de kook en schuim het af. Plaats de pan op een laag vuur, tegen de kook aan. Voeg peper, zout, laurierblaadjes en 2 opgeloste bouillonblokjes toe en laat het geheel ca. 3 tot 4 uur op een zeer laag vuur trekken.

Bak 2 tot 3 uien in een ruime hoeveelheid margarine glazig gaar. Zorg ervoor dat de uien niet bruin worden. Dit heeft tijd nodig en reken op een uur. De uien moeten als het ware oplossen in de ragout en het is niet de bedoeling dat er stukken herkenbare rauwe ui in zitten.

Bereiden

Wanner de uien gaar zijn beetje bij beetje de patentbloem toevoegen, zodat er een stevige brij ontstaat. Blijf roeren en laat het niet aanbakken. Neem hier een paar minuten de tijd voor om ook de bloem te laten garen. Voeg vervolgens de bouillon toe, schep voor schep zodat er een smeuige roux ontstaat.

Haal onderstussen het rundvlees uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Voeg dit fijne vlees toe aan de roux samen met peper, zout, reepjes ham en de groenten.

Het geheel onder af en toe roeren, op een plaatje nog een kwartiertje goed doorwarmen, alvorens te serveren in een pasteibakje.

Roti

Ingrediënten voor vlees

  • 4 kuikenbouten
  • 3 forse theelepels massala
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 aardappelen
  • Snufje zwarte peper
  • wat olie, azijn en Knorr Aromat (kan eventueel vervangen worden door kippenbouillonblokjes)
  • 1 geel pepertje

Ingrediënten voor groente

  • kouseband, of snijbonen, of spitskool, of pompoen
  • een ui
  • een teentje knoflook
  • olie

Voorbereiden vlees

De kip in stukken hakken en in een kom onder water zetten, een flinke scheut azijn erbij doen en met de hand goed mengen. Daarna de kip uit laten lekken en bestrooien met zwarte peper. De ui snipperen, de knoflook uitpersen en de aardappelen schillen en in kleine stukken snijden.

Bereiden vlees

In een pan ongeveer 3 eetlepel olie heet laten worden. Hierin de ui en de knoflook fruiten. Daarna de kip en de massala erbij doen en goed omroeren zodat het vlees een geel kleurtje krijgt. Vervolgens water en aardappelen erbij doen zodat het vlees net niet helemaal er onder zit en wat Aromat naar smaak toevoegen. Dit ongeveer een half uur tot drie kwartier door laten sudderen, oppassen dat het vlees niet uit elkaar valt. De aardappelen moeten wel een beetje uit elkaar vallen. Het laatste kwartier eventueel het pepertje erbij doen. Oppassen dat het niet stuk gaat en voor het opdienen eruit halen, tenzij je van scherp eten houdt.

Voorbereiden groente

Zet een pan water op. De kouseband in stukken van ongeveer anderhalve centimeter schuin afsnijden. Hier heb je een scherp mes voor nodig. Snijbonen op de normale manier snijden. Spitskool fijnsnijden en wassen. De ui snipperen. Pompoen schillen en in kleine blokjes snijden.

Bereiden groente

Als het water kookt de groente hierin blancheren totdat het beetgaar is. Daarna uit laten lekken. In een pan één eetlepel olie heet laten worden. De ui hierin fruiten en daarna de groente een paar minuten er doorheen scheppen. Op smaak maken met wat Aromat. Als je spitskool gebruikt dan hoef je dat niet te blancheren, maar is het voldoende om de kool in olie met gefruit ui rond te scheppen. Pompoen stoof je met een beetje water en een theelepel massala.

Serveren met rotiplaten zonder bestek met wat Fernandez softdrink. Als je van pittig houdt dan kan je er ook een beetje chutney bij doen (ook in de Surinaamse winkels te verkrijgen).

Rode rijst

Ingrediënten

  • 200 g parboiled rijst of risottorijst
  • 750 ml kippenbouillon (van tablet)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 kleine blikjes tomaten puree
  • 1 ui
  • 6-8 merguez worstjes
  • 150 g geraspte kaas (1 zakje)

Voorbereiden

Snipper de ui.

Bereiden

In een hapjespan 2 eetlepels olijfolie verhitten en de ui 2 minuten zachtjes bakken. Rijst toevoegen en roeren tot de rijst glazig is. De tomatenblokjes en tomatenpuree door de rijst scheppen en verwarmen tot het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg hierna telkens een deel van de bouillon toe en laat dit door de rijst opnemen. Bak de worstjes gaar. Na circa 20 minuten is alle bouillon door de rijst op genomen en is de rijst gaar. Mocht de rijst nog niet helemaal gaar zijn als alle bouillon op is, kan er een beetje water worden toegevoegd. De rijst op smaak brengen met zout en peper. Het fornuis uitzetten, de kaas over de rijst strooien, een deksel op de pan zetten en in 3 minuten de kaas laten smelten.

Pizza

Ingrediënten

  • Kant-en-klare pizzabodem
  • Geraspte kaas
  • Toppings (salami, paprika, ham, annanas, ansjovis, tonijn, ui, olijven)

Bereiden

Oven voorverwarmen (zie verpakking pizzabodem). Toppings en geraspte kaas over de pizzabodem verdelen, in de oven bakken volgens aanwijzingen.

Voor eigen gemaakt deeg en saus:

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 50 g verse bakkersgist of vervanging
  • 300 ml en 4 el lauw water
  • 4 el olijfolie
  • 8 snufjes zout
  • 400 g (1 blik) gehakte tomaten uit blik
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl oregano, thijm, of Italiaanse kruiden
  • 1 teentje knoflook (gepeld)
  • zout en peper
  • Toppings (salami, paprika, ham, annanas, ansjovis, pesto & tonijn, ui, champignons, olijven, feta, mozzarella, gerookte zalm, creme fraiche)
  • Geraspte kaas

 Bereiden

Meng de gist met 4 eetlepels lauw water. Meng de bloem, het zout, de rest van het water en de olie in een kom. Voeg de opgeloste gist toe. Kneed het mengsel met de hand of de kneedhaken van een mixer gedurende 8 minuten. Het deeg moet soepel zijn en mag niet kleven. Dek de kom af met een doek. Laat het op een warme plaats minstens 1 uur rijzen.

Zet een zeef boven een kom, giet de inhoud van het blik tomaten in de zeef en laat een paar minuten uitlekken. Doe de tomaten in een hoge beker. Voeg de tomatenpuree, olijfolie, kruiden, knoflook, zout en peper toe. Pureer alles goed.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Verdeel het deeg in gewenste aantal porties (ongeveer 6). Rol het deeg uit met een deegroller en leg het op bakpapier. Garneer het de bodem met de tomatensaus en toppings naar keuze en strooi er geraspte kaas over.

Voor een zalmpizza: smeer crème fraîche op de bodem en leg er stukjes gerookte zalm op.

Bak de pizza’s 20 minuten in de oven.

Pilav

Ingrediënten

  • 500 g gehakt
  • 1 ui
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 1 klein blikje perzikken op sap (410 gram)
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • rijst

Voorbereiden

Kook de rijst gaar. Snijd de ui in kleine stukjes

Bereiden

Fruit de ui in wat olijfolie totdat ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Terwijl de gehakt gaar wordt, de perzikken in stukjes snijden. Als het gehakt gaar is, de tomatenpuree, perzikken en ketjap toevoegen aan het gehaktmengsel. Naar smaak peper, zout en sambal toevoegen.

Serveren met de rijst.

Lekker met een salade.

Pasta carbonara

Ingrediënten

  • 250 g spagetti
  • 250 g spekjes
  • 200 ml room
  • 150 g geraspte kaas
  • 50 g boter

 

Bereiden

Kook de spagetti beetgaar. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de spekjes toe en bak die op. Voeg de room en de geraspte kaas toe en roer goed, totdat er een smeuïge massa is ontstaan. Giet de spagetti af en meng de saus door de pasta.