NO – Pangafilet met mosterdsaus

Ingrediënten

  • 4 pangafilets
  • 100 ml verse sinaasappelsap
  • zout, versgemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels olijfolie
  • ½ ui
  • 1 eetlepels grove mosterd
  • ¼ eetlepel suiker
  • 1 eetlepels verse dille fijngehakt
  • allesbinder

Voorbereiden

Wrijf de pangasiusfilets in met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper. Wentel de filets door de bloem. Pel en snipper de ui.

Bereiden

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis op matig tot hoog vuur in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rest van het sinaasappelsap, de mosterd, suiker en dille door de ui en warm de saus even zachtjes door. Bind de saus eventueel iets met allesbinder. Leg de pangasiusfilets op vier borden en schep de saus erover.

Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

Vervang de pangafilet door tilapia, meerval of Victoriabaars. Neem in plaats van bloem eens volkorenmeel of fijn verkruimeld brood.

O – Lamskoteletten

Ingrediënten

  • 12 lamskoteletjes
  • 2-3 takjes rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels basalmicoazijn
  • 2 teentjes knoflook

Voorbereiden

Rozemarijn van takjes rissen en grof hakken. Knoflook schoonmaken en in dunne plakjes snijden. Marinade maken van olie, azijn, knoflook en rozemarijn. Koteletjes in de marinade doen en minstens 2 uur afgedekt in de koelkast laten intrekken. Vlees af en toe omwentelen.

Bereiden

Op grill of barbeque de koteletjes in ongeveer 6 minuten rosé bakken.

Lekker met ratatouille of aubergine parmigiana

O – Lamskebabs met pilavrijst

Ingrediënten

  • 600 g lamsgehakt
  • 2 uien
  • 4 el verse koriander
  • 1 el djintan (gemalen komijn)
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • 1 tl kurkuma
  • 1 kop parboiled, basmati of jamijnrijst
  • 1 l groentebouillon

Voorbereiden

Snipper 1 ui fijn en snijd de andere ui in ringen.

Bereiden

Meng het gehakt, de ui, koriander, djintan en citroenrasp. Vorm van het gehakt 6 rolletjes. Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan en roerbak hierin de ui en kurkuma 2 minuten op matig vuur. Voeg de rijst toe en blijf 1 minuut roeren, tot de rijstkorrels zijn bedekt met een laagje olie. Doe de rijst in de rice cooker, voeg de bouillon toe en zet de cooker aan.* Verhit een grill of koekenpan en bestijk deze met olie. Bak de kebabs in ongeveer een kwartier rondom bruin. Als het vlees gaar is kun je elk rolletje eventueel op een stokje rijgen.

* Als je geen rice cooker hebt: Voeg de bouillon toe en dek de pan goed af. Breng het mengsel aan de kook en roer het een keer door. Draai het vuur laag en laat de rijst koken tot bijna al het vocht is opgenomen (ongeveer 10 minuten). Neem de pan va nhet vuur en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan. Roer de rijst voor het serveren los met een vork.

O – Lamsbout

Ingrediënten

  • 750 g lamsbout zonder bot of
  • 1 kg lamsbout met bot
  • 5-6 knoflookteentjes
  • 1/2 citroen 1 eetlepel
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 koffielepel grof zeezout & zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 20 g roomboter

Bereiden

De richtlijnen voor het braden van lamsbout met been zijn de volgende:
Rosé gebakken:  15 minuten per 1/2 kg + 20 minuten extra voor de hele bout.
Medium: 18 minuten per 1/2 kg + 20 minuten extra voor de hele bout.
Doorbakken: 23 minuten per 1/2 kg + 20 minuten extra voor de hele bout.
Houd bij gebruik van een kernthermometer voor lamsvlees het volgende aan: 50 voor rosé, 60-70 voor medium en 80 voor doorbakken.

Lamsbout zonder been is sneller klaar. Als je een lamsbout zonder been gebruikt, dan moet je dus per 1/2 kg een paar minuten minder braadtijd gebruiken.

Haal de lamsbout ruim op tijd uit de koelkast (minimaal 1 uur voor bereiding).

Maak met een scherp mes 6 inkepingen in de lamsbout. Snijd 3 knoflookteentjes door de helft en doe die in de inkepingen.  Meng 2 fijngehakte teentjes knoflook met de gehakte rozemarijn, het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, het grof zeezout en de zwarte peper.  Wrijf de bout in met dit mengsel, laat de bout zo een 1/2 uur staan voor je hem in de oven zet

Verwarm de oven minimum 30 minuten voor op 220°C.

Verdeel de roomboter en de rest van de olijfolie over de lamsbout en zet de lamsbout in de over.  Na een kwartier zet je de oven naar 200°C.

Schep elke 10 minuten wat braadvocht over de bout. Zo krijgt hij meer smaak en droogt niet uit. Draai de lamsbout na een half uur 1 keer om zo wordt de andere kant ook bruin.

Als de lamsbout te vlug te bruin wordt kan je een stuk aluminiumfolie over de bout leggen zo gaart hij verder maar verbrandt niet

Nadat de braadtijd erop zit, haal je de lamsbout uit de oven, doe je een stuk aluminiumfolie over de schaal en laat je de bout minimaal 20 minuten rusten. Zo ontspannen de vezels en loopt het vocht er niet uit bij het aansnijden.

Lamsvlees gaat bijzonder goed samen met knoflook. Je kunt er in olijfolie gesmoorde knoflook bij serveren. Let hele bol knoflook of enkele grotere tenen in een vuurvast kommetje. Doe hier olijfolie overheen. Zet dit kommetje de laatste 15 minuten in de oven naast de lamsbout. Hierna kun je de knoflooktenen als een boterachtige pasta uitduwen.

O – Kipfilet in Garlansaus

Ingrediënten

  • 1 dubbele kipfilet
  • 1 ei
  • 200 ml slagroom
  • 125 ml crème fraîche
  • 240 g Garlan (2 pakjes)

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de kipfilet in stukken.

Bereiden

Bak de kipblokjes. Klop de Garlan met de slagroom en crème fraîche los. Voeg het ei toe en meng nog eens goed. Doe de kipfilet in een ovenschaal en schenk het Garlan-mengsel erover. Zet in de oven totdat de bovenkant mooi bruin is (ongeveer 30 minuten).

NO – Kip uit de oven

Ingrediënten

  • 4 kuikenbouten
  • 1 pojte losi foroe trafasie (Faja lobi)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bestijk de kuikenbouten met de marinade en leg ze in een ovenschaal of op de ovenplaat bedekt met aluminiumfolie. Als de oven warm genoeg is, de kip in de oven schuiven en in 30 tot 40 minuten gaar laten worden.

Kip met gepofte groenten

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 500 g aardappels, geschild en in grove stukken
  • 600 g winterpeen, in grove stukken
  • 6 tenen knoflook (in de schil)
  • 4 takjes verse tijm
  • eventueel andere groenten in grove stukken, zoals courgette, broccoli

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de kip in met 2 el olijfolie en bestrooi hem rondom met zout en peper. Leg de kip in de ovenschaal. Schep de aardappel en de winterpeen om met de rest van de olijfolie, de tenen knoflook en de tijm. Bestrooi met zout en (versgemalen) peper naar smaak. Schep de groenten rondom de kip in de schaal. Gaar de kip en de groenten samen 1,5 uur in de oven. Schep af en toe de groenten om en bedruip de kip met het braadvocht.

Hartige taart

Ingrediënten

  • 400 g gehakt
  • 250 g broccoli
  • 200 g champignons
  • 200 g slagroom
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 plak ham
  • 2 eieren
  • 1 pakje geraspte kaas (150 g)
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 handje casewnoten
  • knoflook

Voorbereiden

Alle groenten schoonmaken en in stukjes snijden. De broccoli in kokend water beetgaar koken. Ovenschaal invetten en bedekken met bladerdeeg. Oven voorverwarmen op 200°C.

Bereiden

In een pan de ui en knoflook fruiten. Als de ui glazig is, de prei en champignons toevoegen. Als de vocht is verdampt, de courgette toevoegen en 5 minuten bakken. Voeg het gehakt toe en rul bakken. Broccoli, paprika, ham en casewnoten toevoegen. Eieren met room loskloppen. Kaas toegoevoegen aan roommengsel. Het gehakt-groentenmengsel in de ovenschaal doen. Roommengsel eroverheen gieten. In voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar bakken.

Hamquiche

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 250 g broccoli
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
  • 150 g (1 bakje) hamreepjes
  • 200 g feta
  • 4 eieren
  • 200 ml crème fraîche

quiche- of springvorm van 24 cm doorsnede

Voorbereiden

Lees verder