Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 500 g bloemkoolroosjes
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 liter kruidenbouillon of kippenbouillon
• 1 eidooier
• 125 ml slagroom
• 4 eetlepels geraspte kaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiden

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de bloemkoolroosjes en de blokjes aardappel erdoor en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en kook de bloemkool in ca. 10 minuten zachtjes gaar. Pureer alles met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Klop in een kom de eidooier los met de slagroom en roer er enkele lepels hete soep door. Voeg dit mengsel al roerende aan de soep toe en warm de soep nog heel even door tot de soep nog iets dikker wordt, maar laat de soep niet meer koken. Voeg zout, peper en wat nootmuskaat naar smaak toe. Schep de soep in mooie kommen en strooi de kaas en peterselie erin.

Voor een versie die ingevroren kan worden, klik hier voor onskookboek.be