Aubergine geroosterd met tomaat & kaas

Dit recept is gebaseerd op het recept van de website https://www.errenskitchen.com/baked-eggplant-parmesan/

Ingrediënten

  • 3 grote aubergines
  • 700-900 g tomatensaus
  • 450 g mozzarella kaas
  • olijfolie
  • (zee)zout en verse peper
  • verse basilicum (ongeveer 12 blaadjes)
  • geraspte (Parmazaanse) kaas

Overige benodigdheden: bakplaat, pan (25 cm diameter) die in de oven kan.

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in rondjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de mozzarella in plakjes.

Bereiden

Leg een bakpapier op een bakplaat en leg de aubergine rondjes hier op. Smeer de aubergines met een kwast in met olijfolie. Maal hier zout en peper overheen. Draai de rondjes om. Kwast ook die kant in met olijfolie en maal zout en peper erover. Zet de aubergines 25 tot 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen (scheelt je vingers branden in de volgende stap)

Leg de helft van de aubergine rondjes op de bodem van de pan. Bedek dit met tomatensaus. Scheur de helft van de mozzarella erover, bedek met tomatenaus en verdeel de helft van de basilicum erover. Bedek dit met de tweede helft van de aubergine. Doe hier tomatensaus overheen en leg hier de rest van de mozzarella en basilicum op. Nog een laagje tomatensaus en strooi tenslotte de geraspte kaas over het gerecht. Zet de pan ongeveer 30 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi bruin.

Wortels uit de oven

Ingrediënten

  • Wortels
  • Zout
  • Olijfolie

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een bakplaat klaar op het aanrecht met een bakpapier. Maak de wortels schoon. Als je grote of winterwortels gebruikt, dan die halveren of in kwarten snijden.

Bereiden

De wortels kort koken (ongeveer 5 minuten). Giet de wortels af. Zout en peper over de wortels strooien en besprenkel ze met wat olijfolie. Hussel alles door elkaar. Leg de wortels op het bakpapier op de bakplaat. Zet de wortels ongeveer 30 minuten in de oven.

Lasagne met champignons en spinazie

Recept van: https://www.lekkerensimpel.com/lasagne-met-champignons/

Ingrediënten

  • 1 pak lasagnebladen
  • 600 g champignons
  • 400 g spinazie
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Italiaanse kruiden (oregano, thijm, rozemarijn, basilicum)
  • 150 g kruidenroomkaas
Voor de bechamelsaus:
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • 500 ml melk
  • geraspte kaas naar smaak (ongeveer 100 gram) + extra voor over de lasagne
  • snufje zout en peper

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de spinazie en snijd die wat fijner.

Bereiden

Giet een beetje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de champignons toe en bak mee totdat het vocht is verdampt. Voeg de spinazie toe. Breng op smaak met Italiaanse kruiden. Als de spinazie geslonken is, voeg dan de kruidenroomkaas toe. Laat de roomkaas smelten en zet daarna het vuur uit. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan. Voeg daarna de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Laat dit 1 minuut bakken en voeg dan beetje voor beetje de melk toe. Blijf ondertussen goed roeren met een garde of houten lepel. Als je alle melk hebt toegevoegd, en de saus is wat dikker geworden, voeg dan de geraspte kaas, zout en peper toe. Als de kaas gesmolten is, zet je het vuur uit. Verdeel een dun laagje champignonsaus over de bodem. Leg daar de lasagnebladen op, daarna wat bechamelsaus, champignonsaus, lasagnebladen, enz. Eindig met een laagje bechamelsaus. Strooi hier nog wat geraspte kaas overheen. Zet het geheel ongeveer 30 minuten in de oven.

 

Bananenpannenkoekjes

Ingrediënten

  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 75 g havermout
  • 100 ml melk
  • roomboter

Bereiden

 

Havermout, melk en ei in mengbeker doen. Mix door elkaar met staafmixer. Voeg banaan in stukjes toe. Met staafmixer banaan door mengsel mixen. Beetje boter in pan doen en opwarmen (eventueel in een bakring). Wanneer boter warm is, beslag in pan doen en pannenkoek aan één kant gaar laten worden. Als je ring gebruikt, die weghalen. Pannenkoek omdraaien en andere kant bruin laten worden.

Courgette gevuld met ratatouille en roomkaas

Dit recept is gebaseerd op recept van https://www.keukenliefde.nl/koolhydraatarm-gevulde-courgette-ratatouille-en-roomkaas/

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 flinke el roomkaas (Griekse yoghurt of crème fraîche kan ook)
  • Handje geraspte kaas
  • Olijfolie
  • Zout en peper uit de molen

Voorbereiden

Pel en snipper de ui. Snijd knoflook fijn, of pers uit boven gesnipperde ui.

Snijd de courgettes overlangs doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees fijn.

Leg de uitgeholde courgettes in een ingevette ovenschaal.

Snijd de aubergine in kleine blokjes.

Bereiding

Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en bak op laag vuur de ui en knoflook totdat ze zacht maar niet gekleurd zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Doe een nieuwe scheut olijfolie in de pan met het ui/knoflook mengsel en voeg de fijngehakte courgette en aubergine toe. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Bak even mee totdat de aubergine zacht is.

Voeg de tomatenpuree toe, roer even door en doe de deksel op de pan. Laat de het mengsel op laag vuur minimaal 30 minuten pruttelen tot een ratatouille. Als je de tijd hebt, kun je de groenten ook prima langer (1 tot 2 uur) zachtjes laten smoren, zodat de smaken goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200° C

Roer de roomkaas door de ratatouille en vul de courgettes met het ratatouillemengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten in de oven. Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de geraspte kaas.

Wafels

Ingrediënten

  • 125 g gesmolten boter
  • 100 g suiker
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 200 ml melk

Bereiden

Warm het wafelijzer op.

Klop de eieren los en roer ze samen met de boter tot een glad beslag. Voeg de vanillesuiker en de suiker toe en roer alles goed door. Voeg nu het bakmeel en het bakpoeder toe en roer dit door het beslag. Voeg als laatste al roerend beetje bij beetje de melk toe, tot het beslag glad is.

Doe het beslag in het onderste deel van het wafelijzer en sluit het wafelijzer. Bak de wafels in 3 tot 4 minuten gaar.

Ovenschotel chili con carne met pasta

Recept van https://www.leukerecepten.nl/recepten/ovenschotel-chili-con-carne-met-pasta/

Ingrediënten

  • Restje chili con of sin carne
  • 250 gr pasta
  • Eventueel (vegetarisch) gehakt als dit nog niet door het restje zit

Bereiden

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit ondertussen het restje chili. Als er nog geen  (vegetarisch) gehakt door de chili zit, dan kun je eerst gehakt opbakken en daar het restje chili aan toevoegen. Wanneer de pasta gaar is, giet je die af en voeg je het toe aan de chili.

Doe de helft van het mengsel in een ingevette ovenschaal. Schep hier wat hoopjes van de creme fraiche op. Doe de andere helft van de chili con carne met pasta erop en schep op de bovenkant weer wat hoopjes creme fraiche. Bestrooi vervolgens royaal met kaas en bak de ovenschotel met chili con carne en pasta 20 minuten in de oven.

 

 

Quichedeeg

Met dit recept kun je een vorm van 28 cm bedekken.

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 2-3 el koud water

Bereiden

Doe de bloem, boter, zout, het ei en 2 eetlepels water in een kom en maak hier met de hand een mooi, stevig deeg van. Als het deeg niet goed samenkomt, voeg dan de derde eetlepel water toe. Doe het deeg in een stuk keukenfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C.

Bestuif de plek waar je het deeg uit gaat rollen met wat bloem. Rol het deeg uit tot het iets groter is dan de vorm die je wilt bekleden. Als het deeg tijdens het uitrollen plakt aan het oppervlak of deegroller, bestuif het oppervlak of de deegroller dan nog met wat meel. Als het deeg groot genoeg is zet je de vorm ernaast. Rol je de lap deeg om de deegroller en rol het boven de bakvorm weer voorzichtig uit. Druk het deeg goed aan in de hoekjes van de vorm en snijd de overtollige randjes weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en de zijkant. Leg op je deeg een stuk bakpapier en zorg ervoor dat ook de zijkanten goed zijn bedekt. De vorm vul je nu (dus op het bakpapier) met bakbonen. De hele vorm moet gevuld zijn. Zet de vorm in de oven en bak het deeg ongeveer 20 minuten totdat de randen licht beginnen te kleuren. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen. Haal de bakbonen en het bakpapier uit de vorm. Vanaf dit punt volg je het recept voor de vulling van een quiche.

Je kunt bakbonen apart kopen, maar je kunt ook prima droge bonen kopen en die gebruiken. De bonen kun je daarna alleen niet meer gebruiken om er een gerecht van de maken. Je kunt ze wel prima bewaren in een doos of pot om een volgende keer weer te gebruiken als vulling voor het blind bakken.

Aubergines roosteren in de oven

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200C.

Bereiden

Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer twee centimeter dik (ik doe meestal overdwars, maar het kan ook in de lengte). Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes op het bakpapier. Bestrijk de aubergineplakjes met olijfolie. Maal zout en peper over de plakjes. Draai de plakjes om, bestrijk deze kant met olijfolie en maal zou en peper erover.

Zet de bakplaat in de oven en bak de aubergineplakjes in ongeveer 30 minuten totdat ze mooi bruin kleuren.

Knoflookboter

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter
  • 1/2 citroen
  • 5 teentjes knoflook
  • Verse kruiden die je eventueel door de boter wilt doen (bieslook, basilicum)
  • Zout
  • Peper

Voorbereiden

Leg de boter geruime tijd (minimaal 1 uur) van tevoren buiten de koelkast, zodat die zacht wordt. Snijd de kruiden heel fijn, in totaal ongeveer 4 eetlepels aan kruiden. Pers een halve citroen.

Bereiden

Doe de boter in een kom en pers de knoflook erboven. Voeg de verse kruiden en het citroensap en meng dit goed tot er een smeuïge massa. Voeg hierna de gemalen peper toe. Gebruik je ongezouten boter, voeg dan ook wat zout toe. Meng dit door de boter.

De knoflookboter kun je meteen gebruiken, of in de koelkast weer hard laten worden.