Groentenstoof

Recept gevonden op https://www.renskroes.com/groenten-stoofpotje/

Ingrediënten

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 grote ui, rood
  • 1 courgette
  • 1 aubergine, middelgroot
  • 2 tomaten, groot
  • champignons
  • 170 g tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 400 g kikkererwten, gekookt uit pot of vers
  • gerookte paprikapoeder naar smaak
  • 20 g basilicumblaadjes
  • 1 tl zee- of Himalayazout
  • feta, naar wens (optioneel)

Bereiden

Snijd de knoflook, ui, courgette, aubergine, champignons en tomaten in kleine stukjes. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de uien en knoflook tot de uien glazig zijn. Voeg vervolgens de rest van de groenten erin en bak die een paar minuten mee. Schep de tomatenpuree erbij en laat het mee bakken. Schenk na een minuutje te hebben geroerd het water toe. Voeg de gerookte paprikapoeder, zeezout en kikkererwten toe. Laat dit alles voor 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg als het te droog wordt wat water toe. Maar het moet niet te zacht zijn. Knip de basilicumblaadjes over het gerecht en schep het in diepe borden of kommen. Brokkel er daarna wat verse feta over heen.

Risotto met venkel

Ingrediënten

  • 1 kleine venkel
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 300 g risottorijst

Bereiden

Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in dunne halve schijfjes. Hak de venkel doormidden en snijd in flinterdunne have schijfjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak de blaadjes fijn. Was en boen de citroen schoon en rasp de schil. Bewaar de citroen om het sap over de risotto uit te persen.

Kook 1 liter water en los de groentebouillonblokjes hier in op. Het kan zijn dat niet al de bouillon gebruikt wordt (waarschijnlijk ongeveer 800 ml).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak de venkel en courgette  op middelhoog vuur gaar. Houd deze groenten apart in een schaaltje.

Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot deze rondom glazig en vettig is. Voeg 1/4 deel van de bouillon toe en verlaag de temperatuur. Voeg de rest van de bouillon in delen toe en roer voorzichtig door. Probeer de risotto allen tijdens het toevoegen van de bouillon door te roeren.

Voeg na 15 minuten de courgette, venkel, citroenrasp en kruiden bij de risotto en laat het geheel nog 20 tot 30 minuten gaar worden op laag vuur. Proef tussendoor of de risotto al gaar is.

Voeg voor het opdienen van de risotto naar smaak de (Parmezaanse) kaas, citroensap en peper toe.

Lekker met gepofte cherrytomaten.

Frambozensaus

Recept via https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/recept-frambozensaus/

Ingrediënten

  • 250 gr (diepvries)frambozen, ontdooid
  • 100 gr geleisuiker
  • ½ citroen, sap

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de frambozensaus in een pan en breng ze aan de kook. Roer regelmatig door. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten doorkoken en giet het dan door een fijne zeef. Duw de frambozenmassa met de bolle kant van een lepel door de zeef zodat de pitjes achterblijven. Laat de saus afkoelen voor gebruik, deze zal dan ook dikker worden.

Serveer de saus lauwwarm of afgekoeld. Saus kan ook ingevroren worden.

Vegetarische quiche met paddestoelen en walnoten

Van de site https://uitpaulineskeuken.nl/2018/02/vegetarische-quiche-met-paddestoelen.html

Ingrediënten

  • 1 rol kant en klaar hartig taartdeeg
  • 1 el olijfolie
  • 15 gr boter + om mee in te vetten
  • 125 gr gemengde paddestoelen, bijv. Portobello’s, shii-takes, oesterzwammen grof gehakt
  • 2 eieren
  • 100 ml slagroom
  • 75 gr belegen kaas, geraspt
  • 2 takjes verse tijm + extra voor garneren
  • 50 gr walnoten + extra voor garneren
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch). Vet een bakblik van 20 cm in met wat boter. Haal de deegrol uit de verpakking en rol hem opnieuw met wat bloem uit tot een cirkel. Sommige rollen zijn al rond, dan heb je nog minder werk! Bestrooi met wat blaadjes tijm en rol ze in het deeg, door nog 1 keer met de deegroller over het deeg te gaan. Bekleed de springvorm met het deeg en snijd de randen aan de bovenkant af (gelijk aan de hoogte van de rand van de springvorm). Prik met een vork gaatjes op de bodem. Zet in de koelkast.

Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster ze totdat ze een kleurtje krijgen. Laat ze wat afkoelen en hak ze daarna grof (kan eventueel in het hakmolentje van de staafmixer).

Smelt de boter samen met de olijfolie in een koekenpan. Bak de paddestoelen (eventueel in twee keer) goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Klop de eieren in een mengkom goed los. Meng de room, geraspte kaas, gehakte walnoten en de blaadjes van de takjes tijm er doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de springvorm uit de koelkast giet het roommengsel in de vorm en verdeel de de paddestoelen er over. Bak de vegetarische quiche in 35-40 minuten af, in de voorverwarmde oven. Garneer met wat verse tijm en walnoten.

Citroen polenta cake

Recept van Nigella Lawson: https://www.nigella.com/recipes/lemon-polenta-cake

Ingrediënten

  • 200 gram zachte ongezouten boter (plus enkele voor het invetten)
  • 200 gram basterdsuiker
  • 200 gram gemalen amandelen
  • 100 gram fijne polenta (of maïsmeel)
  • 1½ theelepels bakpoeder (zie onderstaande opmerking)
  • 3 grote eieren
  • schil van 2 citroenen (bewaar sap voor siroop)

VOOR DE SIROOP

  • sap van 2 citroenen
  • 125 gram poedersuiker

Bereiden

Bekleed een 23 cm springvorm cakevorm met bakpapier en smeer de zijkanten licht in met boter. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Meng de amandelen, polenta en bakpoeder.  Klop de boter en suiker met een mixer tot ze licht en geslagen zijn. Voeg er een beetje van het bloemmengsel aan toe, gevolgd door 1 ei, en wissel vervolgens de droge ingrediënten en de eieren af ​​en klop ondertussen.
Doe er ten slotte de citroenschil bij en giet, schep of schraap het mengsel in uw voorbereide vorm en bak ongeveer 40 minuten in de oven.
Het lijkt misschien wiebelig, maar als de cake gaar is, zou een caketester er netjes uit moeten komen en, het belangrijkste, de randen van de cake zijn begonnen weg te krimpen van de zijkanten van het blik. Haal uit de oven en zet op een rooster om af te koelen, maar laat het in het blik staan.
Maak de siroop door het citroensap en de poedersuiker samen te koken in een kleine steelpan.
Zodra de poedersuiker is opgelost in het sap, ben je klaar.
Prik de bovenkant van de cake overal met een caketester of een rauwe spagetti (een spies kan te destructief zijn), giet de warme siroop over de cake en laat afkoelen voordat je het uit de vorm neemt.

Venkeltaart

Recept van All recipes: http://allrecipes.nl/recept/6136/venkeltaart-met-geitenkaas-en-zongedroogde-tomaten.aspx

Ingrediënten

  • 8 plakjes bladerdeeg
  • 2 of 3 venkelknollen
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • half potje zongedroogde tomaten
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • 5 eieren
  • half kopje (soja)melk
  • 1 eetlepel provincaalse kruiden
  • naar wens peper en zout

Bereiden

Ontdooi bladerdeeg. Snij uien in snippers. Was de venkelknollen en snij deze in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Maak de knoflook schoon. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en de geitenkaas ook.
Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de uien en de knoflook. Voeg na enige tijd de venkel toe. Laat deze in zo’n 5 a 10 minuten zachter worden. Voeg dan tomaten, peper, zout en provincaalse kruiden toe. Doe het vuur uit en doe de geitenkaas erbij.
Klop de eieren met de (soja)melk los in een kom.
Vet een springvorm in en bedek de bodem en zijkanten met het bladerdeeg.
Doe het groentemengsel in de springvorm en giet het eiermengsel er overheen.

Bak zo’n 45 minuten op 200 graden.

Butter curry met paneer

Recept van de website https://www.francescakookt.nl/butter-paneer-curry-met-witte-rijst

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 5 trostomaten
  • 2 el geweekte cashewnoten of 2 el cashewpasta
  • 1 groot laurierblad of 2 kleine
  • 1 kaneelstok
  • 2 kruidnagels
  • 2 kardemompeulen
  • 20 gr boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 ml heet water
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 225 gr Apetina® Paneer
  • zonnebloemolie
  • 1 tl honing
  • 50 ml (slag)room
  • naan

Bereiden

Hak de ui, knoflook, gember en rode peper (ik deed met zaadlijsten, zonder kan ook) helemaal fijn in een hakmolen. Snij de trostomaten in kleine blokjes. Als je geweekte cashewnoten gebruikt, hak deze dan ook fijn.

Zet een hapjespan op het vuur en rooster laurierblad, kaneelstok, kruidnagels en kardemompeulen 2 minuten in een hete pan.

Voeg daarna de boter toe en laat smelten. Fruit hierin het fijngehakte uimengsel tot het gaat geuren. Roer daarna de gehakte cashewnoten/cashewpasta erdoor samen met de tomatenpuree en roer alles goed door. Bak nog 2 minuten.

Roer de blokjes tomaat erdoor samen met 100 ml water, snuf zout en zwarte peper en zet het vuur wat lager. Laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe.

Snijd in de tussentijd de Apetina® Paneer in blokjes (in het recept staat 2 bij 2 cm, maar dat vinden wij te groot) en bak deze in een koekenpan met 1 el zonnebloemolie tot ze rondom mooi lichtbruin zijn geworden. Zet daarna het vuur uit.

Proef de curry na 15 minuten en breng eventueel extra op smaak. Roer ook de honing erdoor en daarna de blokjes Apetinaâ Laat nog 2 minuten pruttelen.

Roer als laatste de room erdoor en zet daarna het vuur uit.

Serveer de butter paneer curry (naar wens) met gehakte koriander, witte rijst en naan.

Sambal

Ingrediënten

  • 400 g maagjes
  • 2 Madame Jaenette
  • 1 ui
  • 2 teentjes kloflook
  • zonnebloemolie
  • zoete ketjap
  • zoute ketjap

Bereiden

Was de maagjes met azijn. Doe de maagjes in een pan, voeg water toe tot ze onder staan. Kook de maagjes ongeveer 10 minuten. Giet de maagjes af en laat ze afkoelen. Snijd ondertussen de ui in blokjes, de knoflook (niet te) klein en de Madam Jeanette in kleine stukjes. Afhankelijk van je smaak laat je de pitjes erin zitten, of haal je die eruit.

Als de maagjes zijn afgekoeld, maal je ze fijn in een blender.

Warm 1 tot 2 eetlepels zonnebloemolie op in een braadpan met dikke bodem. Voeg de uien en knoflook toe en laat die even zweten. Voeg de dan maagjes toe en bak die even op. Voeg 2 eetlepels zoute en 2 eetlepels zoete ketjap toe. Proef of de smaak goed is en voeg waar nodig zoete of zoute ketjap toe. Als de smaak goed is, voeg dan de Madame Jaenette toe. Laat de sambal 10 minuten stoven met deksel op de pan.

Pasta met kip en spinazie

Recept gevonden op de site: https://tasty.co/recipe/chicken-spinach-alfredo-rotini-pasta, hoeveelheid spinazie en spek aangepast

ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 kipfilets, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 250 g gerookte spekreepjes
  • 450 g verse spinazie
  • 450 ml slagroom
  • 280 g spirelli
  • 100 g (Parmazaanse) kaas
  • 15 g verse peterselie, fijngesneden
  • zout en peper

bereiding

Breng in een pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook die gaar volgens de beschrijving op de verpakking.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de kip op totdat er geen roze meer te zien is. Voeg de knoflook, spinazie, het spek, zout en peper toe. Verwarm totdat de spinazie is geslonken. Doe de slagroom in de pan met het kipmengsel en breng aan de kook. Voeg de pasta, kaas en peterselie toe totdat de saus goed is verdeeld over de pasta.

 

Financiers met blauwe bessen

https://www.volkskrant.nl/koken-en-eten/financiers-met-blauwe-bessen~a4429469/

Ingrediënten

150 g boter
50 g bloem
150 g poedersuiker
60 g amandelmeel (of hazelnootmeel of gemalen pistachenoten)
snuf zout
3 eiwitten
70 g blauwe bessen (of frambozen)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een steelpan op middelzacht vuur net zo lang tot de eiwitten verbranden, in korreltjes op de bodem van de pan terechtkomen en het botervet mooi donker karamelkleurig en helder wordt. Het hele proces duurt ongeveer 15 minuten. Draai dan het vuur uit.

Meng in een kom de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het zout goed door elkaar. Giet de gesmolten boter (de korreltjes blijven in de pan, als er wat meekomt, is dat niet erg) en de eiwitten erdoor en meng alles met een spatel tot een glad beslag. Giet het beslag in goed ingevette vormpjes, verdeel de bessen erover en bak ze in zo’n 12 minuten (afhankelijk van de grootte van uw vormpjes, controleer goed!) goudbruin.

Na 5 minuten kunt u ze al eten.