Rabarber crumble

Ingrediënten

  • 500 g rabarber
  • 100 g suiker
  • 1 kaneelstokje

voor het kruimeldeeg

  • 100 g bloem
  • 100 g koude boter, in blokjes
  • 100 g rietsuiker

voorbereiden

Doe voor het kruimeldeeg de bloem, de boter en de suiker in een kom. Meng alles met je vingers totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Zet het deeg 20 minuten in de koelkast.

bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de rabarber en snijd de stelen in grove stukken. Kook ze samen met de suiker, het kaneelstokje en 100 ml water 5 minuten op een laag vuur. Haal het kaneelstokje er dan uit en schep de rabarber in een ovenschaal.

Verkruimel het deeg over de rabarber en zet de schaal in de oven tot het deeg bruin is en de rabarber langs het deeg omhoog begint te borrelen.

Laat de schaal 15 minuten afkoelen en serveer met roomijs.

Spare ribs

Ingrediënten

  • Spare ribs
  • Marinade

Bereiden

Marineer de spare ribs en laat dit (een paar uur) trekken. Garen kan op verschillende manieren afhankelijk van hoeveel tijd je hebt:

  • 1 uur op 120 C
  • 45 minuren op 160 C
  • 30 minuten op 180 C

Kerststol

Klik hier voor het recept op de site van heel holland bakt voor het recept en zie de aantekeningen hieronder.

  • Er kan 2x zo veel spijs worden gebruikt. Hak de notenmix in stukjes en bak ze op in een droge koekenpan.
  • Verwarm de oven pas na eerste rijs.
  • Het deeg is goed als het los komt van de kom en als er geen gaten in komen als je het iets uittrekt.
  • Als de rozijnen en noten door het deeg worden gewerkt, kan dit ook door het deeg te snijden.
  • Wanneer het deeg is gerezen, de rozijnen die nog aan de buitenkant zitten in het deeg werken, van het deeg in een langwerpige vorm maken en met een roller vanuit het midden naar achteren rollen, tot net iets voor het einde. Leg het rolletje spijs net boven het midden.
  • Bij de tweede rijs, het deeg niet meer bedekken.

 

Cupcakes

Ingrediënten

  • 125 g roomboter op kamertemperatuur
  • 120 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 el melk op kamertemperatuur
  • 2 eieren op kamertemperatuur

Bereiden

Belangrijk!: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn!!

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar.

Snij de boter in kleine blokjes.Doe de boter in een kom en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix het mengsel steeds tussendoor met de mixer op middelhoge snelheid. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Na elk ei mix je het beslag goed door op middelhoge snelheid.Voeg daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd. Voeg tenslotte de melk toe en mix nog eens 1 minuut alles goed door elkaar op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag. Doe het beslag in de papieren bakvormpjes. Vul de bakvormpjes tot 2/3 vol. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar.

Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.

Voor regenboogcupcakes, verdeel je het beslag over 6 verschillende bekers. Gebruik kleurstoffen om elke beker een andere kleur te geven: rood, oranje, geel, groen, blauw, paars. Doe in elk papieren bakvormpje een klein beetje van elke kleur.

Bami

Ingrediënten

  • 1 pak bami
  • stukje laos
  • 1 enkele kipfilet
  • 1 ui
  • paar takjes bladselderij
  • zoete soja saus
  • zoute soja saus
  • zwarte peper
  • olie
  • Paksoi

Voorbereiding

Doe de kipfilet in een pan met water en kook het in ongeveer tien minuten gaar. Laat de kipfilet afkoelen en pluis het in kleine stukjes. Doe water in een grote pan en breng het aan de kook. Snij de laos in schijfjes en doe dit bij het kokend water. Kook hierin de bami gaar. Proef regelmatig en laat het niet te zacht worden. Als de bami gaar is, afgieten in een vergiet en onder de koude kraan laten afkoelen. De laos er uit halen.  Snipper de ui. Snij de paksoi en bladselderij in stukjes.

Bereiding

Verwarm de olie in wok. Fruit hierin de uien. Schep de bami door de gefruite uien. Schep een paar eetlepels zoete soja saus en een paar eetlepels zoute soja saus en een beetje zwarte peper door de bami en voeg daarna de kipfilet toe. Bak het geheel op een hoog vuur op en controleer de smaak. Voeg eventueel nog wat zoete of zoute ketjap naar smaak toe. In de praktijk gebruik ik meer zoute soja saus dan zoete soja saus. Voeg als laatste de groente toe en bak het ze samen met de bami gaar.

Lekker met gebakken kip, kroepoek, komkomer en/of baka bana.

 

Witlofschotel met ham en kaas

INGREDIËNTEN

  • 4 stronken witlof
  • 8 plakjes
  • 35 g boter
  • 35 g meel
  • 1 pakje geraspte kaas
  • 2 kruimige aardappelen

MATERIALEN

Ovenschaal

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de stronken witlof door de helft en snij de bittere kern eruit. Kook de witlof 8 minuten (of stoom 12).

Maak ondertussen de kaassaus. Smelt de boter in een pan. Voeg het meel toe en laat het even garen. Giet beetje bij beetje de melk erbij, maar roer goed om klontjes te voorkomen. Breng de saus aan de kook en laat 2 – 3 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de helft van de kaas toe en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Haal de pan van het vuur.

Giet de witlof af. Pak elk gehalveerde stronkje in met een plakje ham. Leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Giet de kaassaus eroverheen. Bestrooi met de overige kaas. Zet de schaal in de oven en bak voor 10 minuten of totdat de bovenkant goudbruin ziet. Haal de pan uit de oven en serveer!

Pom a la Adé

Dit is een recept dat we van Maisa hebben gekregen. En Maisa weer van Adé. En Adé weer van Oma Celestine…

Ingrediënten

  • 2 pakken pomtayer (ma zwoer bij de Lufo)
  • 2 kg soepkip
  • 1 ½ grote uien of 3 kleine in stukjes
  • 3 teentjes knoflook (geperst)
  • 3 tomaten (in stukjes)
  • 5/6 lontai
  • Paar takjes selderij (gehakt)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Siew (zoete en zoute)
  • Aromat
  • 2-3 perssinaasappels
  • 2 citroenen
  • 1 mespunt gemalen kruidnagel
  • Suiker
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 1 pakje roomboter

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden en pomblik beboteren

Bereiding

De kip even voorbakken in een laagje olie. Ma liet de gebakken kip altijd vast uitlekken in het pomblik, dat helpt bij het bevetten van het blik.

In ruim olie en eventueel nog wat bakboter (ik gebruik een combi van olijfolie en vloeibare bakboter) de uien en knoflook bruin bakken. Daarna tomaat toevoegen. Even laten bakken en daarna de tomatenpuree toevoegen. Voorgebakken kip erbij doen en water toevoegen tot de kip onder water staat. Dat lijkt veel, maar je hebt veel jus nodig. Lontai, siew (zoete en zoute) en selderij en aromat (mogen ook bouillonblokjes zijn) toevoegen. Even laten koken en daarna uitzetten. Nog even proeven, als het goed is proef je nu al de pomsmaak een beetje. Eventueel nog wat siew ofzo toevoegen.

De tayer in een schaal doen (nog niet het pomblik). Doe 1 afgestreken eetlepel zout door de tayer. Sinaasappels en citroenen persen, het sap bij de pomtayer doen en roeren. De pomtayer even proeven (is even goor, maar hoort…..) om te proeven of het zuur genoeg is. Anders nog wat sinaasappel en citroen toevoegen. Tayer kan jeuken in de mond. Als de tayer jeukt, dan is de oplossing om groene banaan toe te voegen (zie verderop in het recept). Voeg 1 eetlepel suiker toe en 1 flinke mespunt gemalen kruidnagel. Flink wat zwarte peper toevoegen en 1 volle eetlepel aromat. Roer 2 soeplepels jus door de pomtayer.

In het beboterde pomblik: de bodem bedekken met aangemaakte pomtayer. De kip hierover verdelen, steeds als je kip uit je pan haalt (je kunt het beste een soeplepel gebruiken) neem je ook lekker wat jus mee. Het mag goed nat worden. Nog wat jus toevoegen. De resterende jus (3-4 soeplepels) over het restant van de tayer in blik roeren en daarmee de kiplaag bedekken. Als de tayer bij het proeven jeukte, dan de groene banaan ongeschild doormidden snijden en de twee stukken met het snijvlak naar beneden in de pom zetten. Met een kaasschaaf wat plakjes roomboter schaven en de pom hiermee bedekken.

Daarna in de oven tot het gaar is. Ik kijk altijd na 1 uur hoe ver het is.

Let op: blik niet tot de rand vullen, anders gaat het overlopen.

 

Ame­ri­can pan­ca­kes

INGREDIËNTEN

  • 1 citroen, gehalveerd
  • 3 eieren
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 ml melk
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 2 el suiker
  • 50 g boter

BEREIDEN

Ontvet een kom met een 1/2 citroen en wrijf schoon met keukenpapier. Dit is nodig om het eiwit goed stijf te krijgen. Splits de eieren. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom. De pancakes worden extra luchtig door de eiwitten apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot u een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor.  Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf met de mixer. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. Smelt een klontje boter in een pan en schep 4 hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pannen­koekjes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer direct. Bak zo nog 3 porties. Lekker met een klontje gezouten boter en schenkstroop.