Ingrediënten

• 125 g roomboter op kamertemperatuur
• 120 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk op kamertemperatuur
• 2 eieren op kamertemperatuur

Bereiden

Belangrijk!: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn!!

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar.

Snij de boter in kleine blokjes.Doe de boter in een kom en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix het mengsel steeds tussendoor met de mixer op middelhoge snelheid. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Na elk ei mix je het beslag goed door op middelhoge snelheid.Voeg daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd. Voeg tenslotte de melk toe en mix nog eens 1 minuut alles goed door elkaar op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag. Doe het beslag in de papieren bakvormpjes. Vul de bakvormpjes tot 2/3 vol. Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar.

Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.

Voor regenboogcupcakes, verdeel je het beslag over 6 verschillende bekers. Gebruik kleurstoffen om elke beker een andere kleur te geven: rood, oranje, geel, groen, blauw, paars. Doe in elk papieren bakvormpje een klein beetje van elke kleur.