Ingrediënten

• 1 kleine venkel
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 citroen
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 300 g risottorijst

Bereiden

Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in dunne halve schijfjes. Hak de venkel doormidden en snijd in flinterdunne have schijfjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak de blaadjes fijn. Was en boen de citroen schoon en rasp de schil. Bewaar de citroen om het sap over de risotto uit te persen.

Kook 1 liter water en los de groentebouillonblokjes hier in op. Het kan zijn dat niet al de bouillon gebruikt wordt (waarschijnlijk ongeveer 800 ml).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak de venkel en courgette  op middelhoog vuur gaar. Houd deze groenten apart in een schaaltje.

Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot deze rondom glazig en vettig is. Voeg 1/4 deel van de bouillon toe en verlaag de temperatuur. Voeg de rest van de bouillon in delen toe en roer voorzichtig door. Probeer de risotto allen tijdens het toevoegen van de bouillon door te roeren.

Voeg na 15 minuten de courgette, venkel, citroenrasp en kruiden bij de risotto en laat het geheel nog 20 tot 30 minuten gaar worden op laag vuur. Proef tussendoor of de risotto al gaar is.

Voeg voor het opdienen van de risotto naar smaak de (Parmezaanse) kaas, citroensap en peper toe.

Lekker met gepofte cherrytomaten.