Sambal

Ingrediënten

  • 400 g maagjes
  • 2 Madame Jaenette
  • 1 ui
  • 2 teentjes kloflook
  • zonnebloemolie
  • zoete ketjap
  • zoute ketjap

Bereiden

Was de maagjes met azijn. Doe de maagjes in een pan, voeg water toe tot ze onder staan. Kook de maagjes ongeveer 10 minuten. Giet de maagjes af en laat ze afkoelen. Snijd ondertussen de ui in blokjes, de knoflook (niet te) klein en de Madam Jeanette in kleine stukjes. Afhankelijk van je smaak laat je de pitjes erin zitten, of haal je die eruit.

Als de maagjes zijn afgekoeld, maal je ze fijn in een blender.

Warm 1 tot 2 eetlepels zonnebloemolie op in een braadpan met dikke bodem. Voeg de uien en knoflook toe en laat die even zweten. Voeg de dan maagjes toe en bak die even op. Voeg 2 eetlepels zoute en 2 eetlepels zoete ketjap toe. Proef of de smaak goed is en voeg waar nodig zoete of zoute ketjap toe. Als de smaak goed is, voeg dan de Madame Jaenette toe. Laat de sambal 10 minuten stoven met deksel op de pan.

Ratatouille

Ingrediënten

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 4 middelgrote tomaten
  • laurierblad
  • peterselie
  • thijm
  • knoflook

Voorbereiden

Snijd alle groeten in stukjes en snipper de ui.

Bereiden

Verhit olijfolie in een stoofpan. Voeg de groente die er het langste over doet om zacht te worden als eerste toe. Laat elk ingrediënt 5 minuten garen voordat je het volgende ingrediënt toevoegd. Met de bovengenoemde ingrediënten is de volgorde: courgette, ui en knoflook, aubergine, tomaat. Nadat de tomaat is toegevoegd, ook laurierblad thijm en peterselie toevoegen. Laat alles minimaal 45 minuten stoven. Hoe langer je stooft, hoe beter de smaken mengen. Het gerecht kan makkelijk 2 tot 3 stoven.

Ratatouille kan ook prima (een dag) vooraf bereid worden en opgewarmd worden voor het opdienen.

Lekker met rood vlees of lamskoteletten

Patates frites

Ingrediënten

  • Aardappels (bintjes of Jumbo aardappels)

Voorbereiden

Aardappels schillen, wassen en in theedoek drogen. In staafjes van circa 1 cm breedte snijden. Liefst met een gekarteld mes zodat het snijvlak niet te glad wordt. Ook kan natuurlijk een ouderwetse patatsnijder ingezet worden. Onregelmatige of te dunne (kant-)staafjes weggooien. Friteuse op 160°C zetten. Staafjes wassen en 15 minuten in koud water laten staan. Schoonspoelen en in theedoek drogen.

Bereiden

De patat in kleine porties voor de eerste ronde in de friteuse bakken. Regelmatig schudden opdat de staafjes niet aan elkaar plakken. Zodra de staafjes een mooie lichtgele tint hebben kunnen ze uit de frituur. Afhankelijk van de soort kan dit al na 2,5 minuut of pas na 6 minuten zo zijn. Indien ze na 2,5 minuut al bruin zijn was deze soort beslist niet de goede. Bij het verwijderen uit de friteuse de patat goed uitschudden en op keukenpapier laten uitlekken en droogdeppen. Dat hele proces vanaf het uit de olie verwijderen tot en met het droogdeppen dient binnen 20 seconden te geschieden (na 20 sec. zal de patat de nog aanwezige olie “absorberen”).

Vervolgens de patat geheel laten afkoelen en de friteusetemperatuur opvoeren naar 180°C. De patat dan afbakken (de maximale tijdspanne tussen voor- en afbakken is 2 uur). Over het algemeen is de patat klaar zodra ze allemaal “boven” drijven en het bruisen (nagenoeg) voorbij is. Op een minuutje of 3-6 dient gerekend te worden. Niet vergeten weer af en toe te schudden. Na het verwijderen uit de olie wederom goed uit laten lekken en op keukenpapier storten; de absorptiegevoeligheid van de patat is deze keer echter duidelijk minder.

Guacamole

Ingrediënten

  • 2 rijpe advocado’s
  • 1 kleine ui
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel verse koriander
  • 60 mililiter zure room
  • 1 eetlepel citroensap
  • tabasco naar smaak

Bereiden

Avocado’s overlangs doorsnijden en pit met het lemmet van een scherp mes verwijderen. Avocado’s schillen, het vruchtvlees in een middelgrote schaal doen en met een vork fijnhakken. De ui snipperen, de tomaat fijnsnijden en beide vermengen met de fijngehakte koriander. Alles, ook de over ingrdiënten, bij de avocado in de schaal doen en dooreen roeren. Als dipsaus bij tortilla-chips of als yaco vulling serveren.

LET OP: het vruchtvlees van een avocado verkleurt in de openlucht. Doe een avocadopit in de dipsaus en dek het af met plasticfolie.

Bananenbeignets

Ingrediënten:

  • 2 rijpe (bak)bananen (ß)
  • zonnebloemolie (moet ongeveer een laag van 1 cm in de pan zijn)
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel suiker
  • ¼ theelepel zout
  • 2½ dl melk of water

Voorbereiding:

Schil de bananen. Snijd de banaan in schuine plakken. Doe het bakmeel, de suiker en het zout in een kom en voeg al roerende de melk of het water toe.

Bereiden:

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok op half hoog vuur. Haal de stukjes banaan één voor één door het beslag en bak de beignets in de hete olie tot ze rondom bruin zijn.

 

(ß) Als je bakbanen gebruikt moeten ze echt goed rijp (dus zwart) zijn.

Aubergine parmigiana

Ingrediënten

  • 1 kilo tomaten
  • 250 g. mozzarella (2 bolletjes)
  • 150 g. geraspte kaas (1 pakje)
  • 2 grote aubergines
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kop basilicum
  • 50 g. pittige kaas

Voorbereiden

Snijd een kruis in de tomaten en leg ze 2 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en trek het vel eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snijd ze in grote stukken. Snipper de ui. Snijd de mozzarella in plakjes. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiden

Verhit de olie, voeg ui, knoflook en zout toe en bak het mengsel tot de ui zacht is. Voeg de tomaat toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Bak de aubergineplakken in olie goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg een derde van de plakken in een ovenschaal (1,75L) en bedek ze met de helft van de mozarella en geraspte kaas. Leg hier weer een laag aubergine overheen en herhaal de procedure. Eindig met een laat aubergines. Schep de tomatensaus over de aubergines, leg het basilicum erop en bestooi alles met pittige kaas. Bak het gerecht in 40 minuten gaar.

Aardappeltaart met bacon

Ingrediënten

200 g. bakbacon 100 g. ontbijtspek 300 g. aardappels 2 sjalotjes 4 eetlepels bieslook 1 dl. crème fraîche

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ontbijtspek in reepjes snijden. Aardappels in dunne plakjes snijden. Snipper de sjalotjes fijn en snijd de bieslook fijn. Ovenschaal invetten en de bodem en zijkanten bedekken met plakjes bacon. Bacon laten overhangen.

Bereiden

Bak de ontbijtspek 5 minuten in 20 gram boter. Voeg de sjalotjes en aardappels toe en bak deze 15 minuten mee. De bieslook en crème fraîche toeboegen en het geheel op smaak brengen met zout en peper. Het aarappelmengsel in de ovenschaal op baconplakjes scheppen. De baconplakjes over de vulling terugvouwen. Taart in ongeveer 45 minuten gaat laten worden in de oven.

Aardappels gevuld met geitenkaas

Ingrediënten

100 g. geitenkaas (Bettinne Blanc) 4 grote aardappels 8 plakjes ontbijtspek 5 theelepels gedroogde basilicum 2 eetlepels biogarde of yoghurt 1 eetlepel mayonaise

Voorbereiden

Oven voorverwarmen op 225°C. Aardappels schillen, wassen en in de lengte twee keer doorsnijden. Van geitenkaas korstjes afsnijden. 4 stukken aluminiumfolie van 30×30 cm dun invetten.

Bereiden

Onderste en middelste aardappelplakken dik bestijken met de helft van geitenkaas. Deze plakken bestrooien met 3 theelepels basilicum. Aardappels op aluminiumfolie weer inelkaar zetten. Plakjes ontbijtspek er overheen leggen. Aluminiumfolie er omheen vouwen en boven de aardappels tot een toef dichtdrukken. In het midden van de oven aardappels in cicra 40 minuten bijna gaar laten worden. Aluminiumfolie openvouwen en in nog circa 10 minuten aardappels gaar en spek knapperig laten worden. Intussen in kommetje rest van geitenkaas fijnprakken en vermengen met biogarde (of yoghurt) en mayonaise. 2 theelepels basilicum erdoor roeren.