Fiadu

Ingrediënten

  • 600-700 gr. bloem
  • 250 gr. zachte roomboter
  • 175 gr. suiker
  • 1 eetl. kaneel
  • 4 eieren
  • 2,5 zakje vanillesuiker (20 gram)
  • 75 gr. gemalen amandelen
  • 75 gr. amandelschaafsel
  • 300 gr. rozijnen op rum
  • ¼ l. melk
  • 1 eetl. gist (15 gr.)
  • 500 gr. ananasstukjes (1 groot & 1 klein blik)
  • ¼ l. melk
  • 50 gr. suiker.

Bereiden

De gist oplossen in 1/4 litel lauwe melk. De eieren met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker oplossen en dan de gistoplossing toevoegen. Voeg 30 gram boter toe aan de massa en door mengen. Al roerende zoveel bloem toevoegen dat het een stevig, maar toch kneedbaar deeg wordt. Het deeg ongeveer 1 uur laten rusten onder een natte theedoek, op een warme plek (bijvoorbeeld oven op 40ºC). Meng de suiker met de kaneel. Aanrecht ruim bestrooien met meel en het deeg uirollen. Een bakblik beboteren en met een stuk uitgerolde deeg bekleden. Dit deeg beboteren en bestrooien met kaneelsuiker. Hierop de ananas, wat rozijnen en amandelen doen. Rol een ander stuk deeg uit en smeer hier boter op en daarop kaneelsuiker en amandelen strooien. Snijd een strook in de lengte van ongeveer 2 centimeter breed. Doe hier rozijnen op en rol dit deeg om. Snijd hiervan roosjes (stukjes van ongeveer 2 centimeter lengte). De bovenkant wat open duwen en in het bakblik doen en zo doorgaan totdat de bodem geheel is gevuld met de roosjes. De fiadu 45 minuyen bakken op 175ºC. Een mengsel maken van de 50 gr. suiker met melk en deze tijdens het bakken besprenkelen over de fiadu. Na het bakken de fiadu uit de oven nemen en rondom royaal met gesmolten boter bestrijken.

Chocoladecakejes, smeltend

Ingrediënten

Voor 6 stuks

  • 200 g pure chocolade, in stukjes
  • 25 g zachte boter
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 3 grote eieren
  • 25 g bloem

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereiden

Smelt de chocolade au bain-marie door een kom met de chocolade boven een pan met kokend water te hangen en te blijven roeren. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het kokende water niet raakt. Klop de boter met de basterdsuiker. Klop een voor een de eieren door het boter-suikermengsel. Schep hier vervolgens de bloem en een mespunt zout door. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes in 10-15 minuten gaar, let op dat de binnenkant zacht en smeltend blijft. Serveer direct.

Lekker met een bolletje vanilleijs en rood fruit.

Meringue

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten, op kamertemperatuur
  • 100 g fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Klop het eiwit met een staafmixer of een foodprocessor 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid zodra het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het eind van de garde pieken ontstaan. Schep er nog steeds al kloppend geleidelijk de suiker bij, telkens met een lepel tegelijk, en klop 20 tot 30 seconden voor de volgende lepel suiker. Blijf kloppen tot de suiker volledig is opgenomen. Het wit moet acht keer zijn oorspronkelijke volume hebben en moet glad en glanzend zijn. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden. Schep de meringue met een lepel op de bakplaat en vorm hem tot mooie wolkjes. Bak de meringues ongeveer 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze droog aanvoelen en niet verkleurd zijn. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt. In een luchtdicht afgesloten bak zijn ze 5 dagen te bewaren.

Chocolademuffins

Ingrediënten

  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 el cacaopoeder
  • 3 el halfvolle melk, lauw
  • 1 tablet chocolade extra puur 72% (100 g), grof gehakt
  • 1 tablet witte chocolade (100 g), gehakt
  • 1 1/2 tablet melkchocolade (a 100 g), gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de muffinvorm. Klop met een mixer de boter met de suiker luchtig en lichtbruin. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei toe als het vorige is opgenomen. Klop nog 2 min. Spatel het bakmeel en de cacao erdoor. Voeg de melk toe en de pure en witte chocolade. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak in 15-20 min. gaar. Laat eerst 5 min. in de vorm, en vervolgens uit de vorm op een rooster afkoelen. Doe de melkchocolade in een pan en hang deze in een iets grotere pan met bijna kokend water (au bain-marie). Laat de chocolade smelten en bestrijk de afgekoelde cupcakes ermee. Versier ze eventueel met een noot.