Pom a la Adé

Dit is een recept dat we van Maisa hebben gekregen. En Maisa weer van Adé. En Adé weer van Oma Celestine…

Ingrediënten

  • 2 pakken pomtayer (ma zwoer bij de Lufo)
  • 2 kg soepkip
  • 1 ½ grote uien of 3 kleine in stukjes
  • 3 teentjes knoflook (geperst)
  • 3 tomaten (in stukjes)
  • 5/6 lontai
  • Paar takjes selderij (gehakt)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Siew (zoete en zoute)
  • Aromat
  • 2-3 perssinaasappels
  • 2 citroenen
  • 1 mespunt gemalen kruidnagel
  • Suiker
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 1 pakje roomboter

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden en pomblik beboteren

Bereiding

De kip even voorbakken in een laagje olie. Ma liet de gebakken kip altijd vast uitlekken in het pomblik, dat helpt bij het bevetten van het blik.

In ruim olie en eventueel nog wat bakboter (ik gebruik een combi van olijfolie en vloeibare bakboter) de uien en knoflook bruin bakken. Daarna tomaat toevoegen. Even laten bakken en daarna de tomatenpuree toevoegen. Voorgebakken kip erbij doen en water toevoegen tot de kip onder water staat. Dat lijkt veel, maar je hebt veel jus nodig. Lontai, siew (zoete en zoute) en selderij en aromat (mogen ook bouillonblokjes zijn) toevoegen. Even laten koken en daarna uitzetten. Nog even proeven, als het goed is proef je nu al de pomsmaak een beetje. Eventueel nog wat siew ofzo toevoegen.

De tayer in een schaal doen (nog niet het pomblik). Doe 1 afgestreken eetlepel zout door de tayer. Sinaasappels en citroenen persen, het sap bij de pomtayer doen en roeren. De pomtayer even proeven (is even goor, maar hoort…..) om te proeven of het zuur genoeg is. Anders nog wat sinaasappel en citroen toevoegen. Tayer kan jeuken in de mond. Als de tayer jeukt, dan is de oplossing om groene banaan toe te voegen (zie verderop in het recept). Voeg 1 eetlepel suiker toe en 1 flinke mespunt gemalen kruidnagel. Flink wat zwarte peper toevoegen en 1 volle eetlepel aromat. Roer 2 soeplepels jus door de pomtayer.

In het beboterde pomblik: de bodem bedekken met aangemaakte pomtayer. De kip hierover verdelen, steeds als je kip uit je pan haalt (je kunt het beste een soeplepel gebruiken) neem je ook lekker wat jus mee. Het mag goed nat worden. Nog wat jus toevoegen. De resterende jus (3-4 soeplepels) over het restant van de tayer in blik roeren en daarmee de kiplaag bedekken. Als de tayer bij het proeven jeukte, dan de groene banaan ongeschild doormidden snijden en de twee stukken met het snijvlak naar beneden in de pom zetten. Met een kaasschaaf wat plakjes roomboter schaven en de pom hiermee bedekken.

Daarna in de oven tot het gaar is. Ik kijk altijd na 1 uur hoe ver het is.

Let op: blik niet tot de rand vullen, anders gaat het overlopen.

 

Pastasaus

Ingrediënten

Saus van de site https://lekkertafelen.nl/recepten/pasta-bolognese/, nog laurierblad en thijm toegevoegd

  • 500 g rundergehakt
  • 250 g spekjeblokjes
  • 1 winterwortel (ca. 200 g), in halve of kwart plakjes
  • 2 uien, grof gesnipperd
  • 3 of 4 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 400 ml gezeefde tomaten
  • 400 ml bouillon
  • 300 ml rode wijn
  • 2 tl oregano
  • paar takjes verse thijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 el olie
  • zout en peper

Bereiden

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak het spek 2 minuten. Voeg ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en bak 4 minuten. Voeg het gehakt toe en rul het. Als het gehakt bruin is, voeg je de bouillon, wijn, tomatenblokes, gezeefde tomaat, laurierblad, thijm en oregano toe. Laat minimaal anderhalf uur pruttelen op zacht vuur. Roer zo nu en dan. Breng op smaak met zout en peper.

Zalm in fillodeeg

Ingrediënten

  • 1 stuk zalmfilet (500 g)
  • 1 bakje verse dille (15 g)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 150 g ricotta (Italiaanse kaas)
  • 5 plakken fillodeeg (diepvries)
  • 1 eierdooier, losgeklopt

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Ontdooi het fillodeeg. Snijd de dille fijn.

Bereiden

Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met peper en (zee)zout naar smaak. Roer de dille met 2 eetlepels olie door de ricotta. Breng het ricottamengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrijk de bovenkant van de zalmfilet met de helft van de kruidenricotta. Bedek een ovenplaat met bakpapier en leg hier 3 vellen fillodeeg dakpansgewijs over elkaar op. Bestrijk elk vel dun met olijfolie. Leg de zalmfilet midden op het deeg, de kant met kruidenricotta naar beneden. Bestrijk de bovenkant van de filet met de overgebleven kruidenricotta. Vouw het fillodeeg losjes om de filet heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm, vouw het filodeeg aan de onderkant dicht en bestrijk elk vel dun met het ei en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over. Bak het pakket in 20-25 minuten goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog wat rosé zijn.

Lekker met een salade of knapperige, groene boontjes.

«

Wraps

Ingrediënten

  • 3 el olie
  • 2 el zoete chillisaus
  • 1/2 el djinten
  • 1/2 el ketoembar
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 2 el citroensap
  • 2 tomaten
  • 400 g vlees (kip, rosbief, varkenslapjes, gehakt, biefstuk)
  • 1 blikje mais
  • 1 ui
  • sla in dunne reepjes
  • 6-8 wraps
  • eventueel geraspte kaas en zure room

Voorbereiden

Meng 2 eetlepels olie met 2 eetlepels chillisaus, 1/2 eetlepel djinten, 1/2 eetlepel ketoembar, 2 teentjes knoflook en 1 eetlepel citroensap. Wentel de vleesreepjes door deze marinade. Laat alles minimaal 30 minuten trekken. Gehakt volgens normale manier bereiden. Tomaten in plakken snijden en bovenkant bestrooien met zout, peper en 1 eetlepel olie. Snijd de uien in ringen.

Bereiden

Verwarm de wraps volgens de gebruiksaanwijzing. Houd de wraps warm door ze in aluminiumfolie te wikkelen en in een theedoek leggen. De uiringen glazig bakken, de mais opwarmen en het vlees opbakken. De tomaten twee minuten in een pan aan beide zijden bakken. De wraps vullen met tomaten, sla, uien, mais en vlees. Eventueel geraspte kaas en zure room erover scheppen.

Lekker met knoflooksaus en guacamole.

Witte bonen in tomatensaus

Ingrediënten

  • 1 pot witte bonen
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 1 stuk zoutvlees
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • zwarte peper
  • half glas water
  • 2 eetlepels oestersaus

Voorbereiding

Kook de zoutvlees uit en snij het in stukken. Laat de witte bonen uitlekken. Snij de ui in stukjes.

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak de uien glazig. Doe de stukken zoutvlees en zwarte peper erbij en bak nog wat verder. Doe het water, de witte bonen de tomatenpuree en de oestersaus erbij en schep het geheel om. Zet een deksel op de pan. Laat de bonen ongeveer 30 minuten stoven.

Witlofschotel met Garlan

Ingrediënten

  • 800 g kruimige aardappelen, geschild
  • 1 pakje Garlan
  • 800 g witlof
  • 1 duobakje beenhamreepjes (200 g)
  • 100 g belegen kaas, geraspt

Materialen

Ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereiden

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar, giet af en stamp ze fijn met de Garlan. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de onderkant van de stronk witlof en verwijder de buitenste bladeren. Kook de witlof 5-6 minuten. Verdeel de witlof over de bodem van de ovenschaal en schep hierover een laag aardappelpuree. Bestrooi met de hamreepjes en de kaas en bak het gerecht in 20-25 minuten gaar in het midden van de oven.

Varkenshaasje met pistachenootjessaus

Ingrediënten

  • 1 Varkenshaasje
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • 25 g. pistachenootjes
  • 25 g. boter
  • 250 ml slagroom

Voorbereiden

Vlees inwrijven met zout en peper. In een braadpan boter verhitten en het vlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten rosé bakken. Af en toe keren. Instussen een schaal voorverwarmen. Pistachenootjes pellen en grof hakken. Ui pellen en snipperen. Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.

Bereiden

In het bakvet de ui ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. De knoflook erboven uitpersen en de slagroom erdoor roeren. Op hoog vuur in ongeveer 1,5 minuut laten inkoken tot een lichtgebonden saus. Pictachenootjes erdoor roeren. Peterselie erboven fijn knippen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Snijd het vlees in schuine plakken en leg het op een warme schaal. Schenk een gedeelte van de saus over het vlees en doe de rest in een sauskom.

Tagliatelle in pesto-tonijnsaus

Ingrediënten

  • 1 potje groene pesto
  • 1 ui
  • 2 blikjes tonijn in olijfolie
  • 6 zongedroogde tomaten
  • groene tagliatelle

Voorbereiden

Snipper de ui, snijd de zongedroogde tomaten in tweeën. Giet de tonijn af. Zet een grote pan met water op.

Bereiden

Als het water kookt de tagliatelle in het water doen en gaar koken. In een steelpan wat olijfolie (bijvoorbeeld uit een blikje tonijn) doen. De ui hierin bakken. Voeg de pesto, de tonijn en de zongedroogde tomaten toe. Even doorwarmen. Schep tagliatelle op je bord en schep hier saus op. Lekker met een salade.

Saté

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet
  • 1/2 ui of sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el gemalen koriander
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el ketjap manis
  • 1 el citroensap
  • 2 el zonnebloemolie

Bereiden

Snipper de uitjes fijn en pers de teentjes knoflook uit. Meng ui, knoflook, koriander, bruine suiker, ketjap, citroensap en olie goed doorelkaar. Doe de kipfilet bij de marinade, schep het vlees erdoor en laat het 2 uur in de koelkast marineren. Week houten satéstokjes 1 uur in water. Rijg stukjes kipfilet aan de stokjes en gril ze, onder regelmatig keren, in ongeveer 5 tot 6 minuten gaar.

Runderragout

Ingrediënten

  • 500 gram dikke riblappen
  • 2 grote uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 boulionblokjes
  • ragoutbakjes
  • patent tarwe bloem
  • boter
  • hamblokjes
  • doperwten
  • mais
  • champignons

Voorbereiden

Doe het rundvlees in een grote pan met 1,5 liter koud water. Breng dit aan de kook en schuim het af. Plaats de pan op een laag vuur, tegen de kook aan. Voeg peper, zout, laurierblaadjes en 2 opgeloste bouillonblokjes toe en laat het geheel ca. 3 tot 4 uur op een zeer laag vuur trekken.

Bak 2 tot 3 uien in een ruime hoeveelheid margarine glazig gaar. Zorg ervoor dat de uien niet bruin worden. Dit heeft tijd nodig en reken op een uur. De uien moeten als het ware oplossen in de ragout en het is niet de bedoeling dat er stukken herkenbare rauwe ui in zitten.

Bereiden

Wanner de uien gaar zijn beetje bij beetje de patentbloem toevoegen, zodat er een stevige brij ontstaat. Blijf roeren en laat het niet aanbakken. Neem hier een paar minuten de tijd voor om ook de bloem te laten garen. Voeg vervolgens de bouillon toe, schep voor schep zodat er een smeuige roux ontstaat.

Haal onderstussen het rundvlees uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Voeg dit fijne vlees toe aan de roux samen met peper, zout, reepjes ham en de groenten.

Het geheel onder af en toe roeren, op een plaatje nog een kwartiertje goed doorwarmen, alvorens te serveren in een pasteibakje.