Frambozensaus

Recept via https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/recept-frambozensaus/

Ingrediënten

  • 250 gr (diepvries)frambozen, ontdooid
  • 100 gr geleisuiker
  • ½ citroen, sap

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de frambozensaus in een pan en breng ze aan de kook. Roer regelmatig door. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten doorkoken en giet het dan door een fijne zeef. Duw de frambozenmassa met de bolle kant van een lepel door de zeef zodat de pitjes achterblijven. Laat de saus afkoelen voor gebruik, deze zal dan ook dikker worden.

Serveer de saus lauwwarm of afgekoeld. Saus kan ook ingevroren worden.

Ame­ri­can pan­ca­kes

INGREDIËNTEN

  • 1 citroen, gehalveerd
  • 3 eieren
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 ml melk
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 2 el suiker
  • 50 g boter

BEREIDEN

Ontvet een kom met een 1/2 citroen en wrijf schoon met keukenpapier. Dit is nodig om het eiwit goed stijf te krijgen. Splits de eieren. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom. De pancakes worden extra luchtig door de eiwitten apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot u een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor.  Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf met de mixer. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. Smelt een klontje boter in een pan en schep 4 hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pannen­koekjes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer direct. Bak zo nog 3 porties. Lekker met een klontje gezouten boter en schenkstroop.

Pesto

Ingrediënten

  • 30 g fijngesneden basilicum
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • Zout en peper

Bereiden

Maal de basilicum, pijnboompitten, kaas, knoflook en de olijfolie fijn met een staafmixer tot u een dikke, groene, aromatische massa heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Crème Anglaise

Ingrediënten

  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 3 eierdooiers
  • 40 g suiker
  • 1/2 tl bloem

Bereiden

Doe de melk in een pan met een dikke bodem. Snijd het vanillestokje in de lengte open  en leg het in de melk. Breng de melk langzaam aan de kook. Klop de eierdooiers, de bloem en de suiker tot een homogeen mengsel. Giet de helft van de melk bij het eimengsel en roer hierbij goed met de garde. Giet dit vervolgens weer terug bij de melk in de pan en zet deze terug op een matig vuur. Roer nu voortdurend met een houten spatel over de bodem van de pan. Op een gegeven moment verdwijnt het opdrijvend schuim. Enkele minuten later treedt er een verdikking op in de crème door het stollen van de dooiers. Het mengsel mag absoluut niet koken! Haal het vanillestokje uit de crème en schraap het met een mesje leeg. Laat de zwarte korreltjes in de crème vallen.

Bakkersroom

Ingrediënten

  • 0,5 (0,75) l. melk
  • 125 (188) g. suiker
  • 1 vanillestokje
  • 4 (6) eieren (alleen de gelen worden gebruikt)
  • 60 (90) g. bloem

Bereiden

Het vanillestokje in de lengte insnijden en aan de melk toevoegen. Melk koken. Als de melk kookt, het vanillestokje uit de melk vissen, het merg uit het stokje schrapen en toevoegen aan de melk. Eieren splitsen en eierdoorer in een schaal doen. Suiker toevoegen en roeren tot het een beetje schuimt. Beetje bij beetje meel toevoegen. Een beetje kokende melk bij het eier-mengsel doen en mengen tot het vloeibaar is. Dit bij de rest van de melk doen (Eventueel kan er kirsch of andere smaakmaker toegevoegd worden). Op laag vuur zetten en goed en snel blijven roeren totdat de witte laag weg is. Af laten koelen.