Ingrediënten

• 1 pak bami
• stukje laos
• 1 enkele kipfilet
• 1 ui
• paar takjes bladselderij
• zoete soja saus
• zoute soja saus
• zwarte peper
• olie
• Paksoi

Voorbereiding

Doe de kipfilet in een pan met water en kook het in ongeveer tien minuten gaar. Laat de kipfilet afkoelen en pluis het in kleine stukjes. Doe water in een grote pan en breng het aan de kook. Snij de laos in schijfjes en doe dit bij het kokend water. Kook hierin de bami gaar. Proef regelmatig en laat het niet te zacht worden. Als de bami gaar is, afgieten in een vergiet en onder de koude kraan laten afkoelen. De laos er uit halen.  Snipper de ui. Snij de paksoi en bladselderij in stukjes.

Bereiding

Verwarm de olie in wok. Fruit hierin de uien. Schep de bami door de gefruite uien. Schep een paar eetlepels zoete soja saus en een paar eetlepels zoute soja saus en een beetje zwarte peper door de bami en voeg daarna de kipfilet toe. Bak het geheel op een hoog vuur op en controleer de smaak. Voeg eventueel nog wat zoete of zoute ketjap naar smaak toe. In de praktijk gebruik ik meer zoute soja saus dan zoete soja saus. Voeg als laatste de groente toe en bak het ze samen met de bami gaar.

Lekker met gebakken kip, kroepoek, komkomer en/of baka bana.

Dit is een recept dat we van Maisa hebben gekregen. En Maisa weer van Adé. En Adé weer van Oma Celestine…

Ingrediënten

• 2 pakken pomtayer (ma zwoer bij de Lufo)
• 2 kg soepkip
• 1 ½ grote uien of 3 kleine in stukjes
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 3 tomaten (in stukjes)
• 5/6 lontai
• Paar takjes selderij (gehakt)
• 1 blikje tomatenpuree
• Siew (zoete en zoute)
• Aromat
• 2-3 perssinaasappels
• 2 citroenen
• 1 mespunt gemalen kruidnagel
• Suiker
• Zout
• Zwarte peper
• 1 pakje roomboter

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden en pomblik beboteren

Bereiding

De kip even voorbakken in een laagje olie. Ma liet de gebakken kip altijd vast uitlekken in het pomblik, dat helpt bij het bevetten van het blik.

In ruim olie en eventueel nog wat bakboter (ik gebruik een combi van olijfolie en vloeibare bakboter) de uien en knoflook bruin bakken. Daarna tomaat toevoegen. Even laten bakken en daarna de tomatenpuree toevoegen. Voorgebakken kip erbij doen en water toevoegen tot de kip onder water staat. Dat lijkt veel, maar je hebt veel jus nodig. Lontai, siew (zoete en zoute) en selderij en aromat (mogen ook bouillonblokjes zijn) toevoegen. Even laten koken en daarna uitzetten. Nog even proeven, als het goed is proef je nu al de pomsmaak een beetje. Eventueel nog wat siew ofzo toevoegen.

De tayer in een schaal doen (nog niet het pomblik). Doe 1 afgestreken eetlepel zout door de tayer. Sinaasappels en citroenen persen, het sap bij de pomtayer doen en roeren. De pomtayer even proeven (is even goor, maar hoort…..) om te proeven of het zuur genoeg is. Anders nog wat sinaasappel en citroen toevoegen. Tayer kan jeuken in de mond. Als de tayer jeukt, dan is de oplossing om groene banaan toe te voegen (zie verderop in het recept). Voeg 1 eetlepel suiker toe en 1 flinke mespunt gemalen kruidnagel. Flink wat zwarte peper toevoegen en 1 volle eetlepel aromat. Roer 2 soeplepels jus door de pomtayer.

In het beboterde pomblik: de bodem bedekken met aangemaakte pomtayer. De kip hierover verdelen, steeds als je kip uit je pan haalt (je kunt het beste een soeplepel gebruiken) neem je ook lekker wat jus mee. Het mag goed nat worden. Nog wat jus toevoegen. De resterende jus (3-4 soeplepels) over het restant van de tayer in blik roeren en daarmee de kiplaag bedekken. Als de tayer bij het proeven jeukte, dan de groene banaan ongeschild doormidden snijden en de twee stukken met het snijvlak naar beneden in de pom zetten. Met een kaasschaaf wat plakjes roomboter schaven en de pom hiermee bedekken.

Daarna in de oven tot het gaar is. Ik kijk altijd na 1 uur hoe ver het is.

Let op: blik niet tot de rand vullen, anders gaat het overlopen.

Ingrediënten

• 1 pot witte bonen
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 stuk zoutvlees
• 1 ui
• 1 eetlepel olie
• zwarte peper
• half glas water
• 2 eetlepels oestersaus

Voorbereiding

Kook de zoutvlees uit en snij het in stukken. Laat de witte bonen uitlekken. Snij de ui in stukjes.

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak de uien glazig. Doe de stukken zoutvlees en zwarte peper erbij en bak nog wat verder. Doe het water, de witte bonen de tomatenpuree en de oestersaus erbij en schep het geheel om. Zet een deksel op de pan. Laat de bonen ongeveer 30 minuten stoven.

Ingrediënten voor vlees

• 4 kuikenbouten
• 3 forse theelepels massala
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 aardappelen
• Snufje zwarte peper
• wat olie, azijn en Knorr Aromat (kan eventueel vervangen worden door kippenbouillonblokjes)
• 1 geel pepertje

Ingrediënten voor groente

• kouseband, of snijbonen, of spitskool, of pompoen
• een ui
• een teentje knoflook
• olie

Voorbereiden vlees

De kip in stukken hakken en in een kom onder water zetten, een flinke scheut azijn erbij doen en met de hand goed mengen. Daarna de kip uit laten lekken en bestrooien met zwarte peper. De ui snipperen, de knoflook uitpersen en de aardappelen schillen en in kleine stukken snijden.

Bereiden vlees

In een pan ongeveer 3 eetlepel olie heet laten worden. Hierin de ui en de knoflook fruiten. Daarna de kip en de massala erbij doen en goed omroeren zodat het vlees een geel kleurtje krijgt. Vervolgens water en aardappelen erbij doen zodat het vlees net niet helemaal er onder zit en wat Aromat naar smaak toevoegen. Dit ongeveer een half uur tot drie kwartier door laten sudderen, oppassen dat het vlees niet uit elkaar valt. De aardappelen moeten wel een beetje uit elkaar vallen. Het laatste kwartier eventueel het pepertje erbij doen. Oppassen dat het niet stuk gaat en voor het opdienen eruit halen, tenzij je van scherp eten houdt.

Voorbereiden groente

Zet een pan water op. De kouseband in stukken van ongeveer anderhalve centimeter schuin afsnijden. Hier heb je een scherp mes voor nodig. Snijbonen op de normale manier snijden. Spitskool fijnsnijden en wassen. De ui snipperen. Pompoen schillen en in kleine blokjes snijden.

Bereiden groente

Als het water kookt de groente hierin blancheren totdat het beetgaar is. Daarna uit laten lekken. In een pan één eetlepel olie heet laten worden. De ui hierin fruiten en daarna de groente een paar minuten er doorheen scheppen. Op smaak maken met wat Aromat. Als je spitskool gebruikt dan hoef je dat niet te blancheren, maar is het voldoende om de kool in olie met gefruit ui rond te scheppen. Pompoen stoof je met een beetje water en een theelepel massala.

Serveren met rotiplaten zonder bestek met wat Fernandez softdrink. Als je van pittig houdt dan kan je er ook een beetje chutney bij doen (ook in de Surinaamse winkels te verkrijgen).

Ingrediënten

• 4 kuikenbouten
• 1 pojte losi foroe trafasie (Faja lobi)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bestijk de kuikenbouten met de marinade en leg ze in een ovenschaal of op de ovenplaat bedekt met aluminiumfolie. Als de oven warm genoeg is, de kip in de oven schuiven en in 30 tot 40 minuten gaar laten worden.

Lees verder →

Lees verder →