https://www.volkskrant.nl/koken-en-eten/financiers-met-blauwe-bessen~a4429469/

Ingrediënten

150 g boter
50 g bloem
150 g poedersuiker
60 g amandelmeel (of hazelnootmeel of gemalen pistachenoten)
snuf zout
3 eiwitten
70 g blauwe bessen (of frambozen)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een steelpan op middelzacht vuur net zo lang tot de eiwitten verbranden, in korreltjes op de bodem van de pan terechtkomen en het botervet mooi donker karamelkleurig en helder wordt. Het hele proces duurt ongeveer 15 minuten. Draai dan het vuur uit.

Meng in een kom de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het zout goed door elkaar. Giet de gesmolten boter (de korreltjes blijven in de pan, als er wat meekomt, is dat niet erg) en de eiwitten erdoor en meng alles met een spatel tot een glad beslag. Giet het beslag in goed ingevette vormpjes, verdeel de bessen erover en bak ze in zo’n 12 minuten (afhankelijk van de grootte van uw vormpjes, controleer goed!) goudbruin.

Na 5 minuten kunt u ze al eten.