Ingrediënten:

• 2 eiwitten, op kamertemperatuur
• 100 g fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Klop het eiwit met een staafmixer of een foodprocessor 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid zodra het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het eind van de garde pieken ontstaan. Schep er nog steeds al kloppend geleidelijk de suiker bij, telkens met een lepel tegelijk, en klop 20 tot 30 seconden voor de volgende lepel suiker. Blijf kloppen tot de suiker volledig is opgenomen. Het wit moet acht keer zijn oorspronkelijke volume hebben en moet glad en glanzend zijn. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden. Schep de meringue met een lepel op de bakplaat en vorm hem tot mooie wolkjes. Bak de meringues ongeveer 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze droog aanvoelen en niet verkleurd zijn. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt. In een luchtdicht afgesloten bak zijn ze 5 dagen te bewaren.

Ingrediënten

• 125 g boter, op kamertemperatuur
• 125 g bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 1 el cacaopoeder
• 3 el halfvolle melk, lauw
• 1 tablet chocolade extra puur 72% (100 g), grof gehakt
• 1 tablet witte chocolade (100 g), gehakt
• 1 1/2 tablet melkchocolade (a 100 g), gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de muffinvorm. Klop met een mixer de boter met de suiker luchtig en lichtbruin. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei toe als het vorige is opgenomen. Klop nog 2 min. Spatel het bakmeel en de cacao erdoor. Voeg de melk toe en de pure en witte chocolade. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak in 15-20 min. gaar. Laat eerst 5 min. in de vorm, en vervolgens uit de vorm op een rooster afkoelen. Doe de melkchocolade in een pan en hang deze in een iets grotere pan met bijna kokend water (au bain-marie). Laat de chocolade smelten en bestrijk de afgekoelde cupcakes ermee. Versier ze eventueel met een noot.