Dit recept is gebaseerd op het recept van de website https://www.errenskitchen.com/baked-eggplant-parmesan/

Ingrediënten

• 3 grote aubergines
• 700-900 g tomatensaus
• 450 g mozzarella kaas
• olijfolie
• (zee)zout en verse peper
• verse basilicum (ongeveer 12 blaadjes)
• geraspte (Parmazaanse) kaas

Overige benodigdheden: bakplaat, pan (25 cm diameter) die in de oven kan.

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in rondjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de mozzarella in plakjes.

Bereiden

Leg een bakpapier op een bakplaat en leg de aubergine rondjes hier op. Smeer de aubergines met een kwast in met olijfolie. Maal hier zout en peper overheen. Draai de rondjes om. Kwast ook die kant in met olijfolie en maal zout en peper erover. Zet de aubergines 25 tot 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen (scheelt je vingers branden in de volgende stap)

Leg de helft van de aubergine rondjes op de bodem van de pan. Bedek dit met tomatensaus. Scheur de helft van de mozzarella erover, bedek met tomatenaus en verdeel de helft van de basilicum erover. Bedek dit met de tweede helft van de aubergine. Doe hier tomatensaus overheen en leg hier de rest van de mozzarella en basilicum op. Nog een laagje tomatensaus en strooi tenslotte de geraspte kaas over het gerecht. Zet de pan ongeveer 30 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi bruin.

Recept van: https://www.lekkerensimpel.com/lasagne-met-champignons/

Ingrediënten

• 1 pak lasagnebladen
• 600 g champignons
• 400 g spinazie
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• Italiaanse kruiden (oregano, thijm, rozemarijn, basilicum)
• 150 g kruidenroomkaas

Voor de bechamelsaus:

• 50 g bloem
• 50 g boter
• 500 ml melk
• geraspte kaas naar smaak (ongeveer 100 gram) + extra voor over de lasagne
• snufje zout en peper

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de spinazie en snijd die wat fijner.

Bereiden

Giet een beetje olie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de champignons toe en bak mee totdat het vocht is verdampt. Voeg de spinazie toe. Breng op smaak met Italiaanse kruiden. Als de spinazie geslonken is, voeg dan de kruidenroomkaas toe. Laat de roomkaas smelten en zet daarna het vuur uit. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan. Voeg daarna de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Laat dit 1 minuut bakken en voeg dan beetje voor beetje de melk toe. Blijf ondertussen goed roeren met een garde of houten lepel. Als je alle melk hebt toegevoegd, en de saus is wat dikker geworden, voeg dan de geraspte kaas, zout en peper toe. Als de kaas gesmolten is, zet je het vuur uit. Verdeel een dun laagje champignonsaus over de bodem. Leg daar de lasagnebladen op, daarna wat bechamelsaus, champignonsaus, lasagnebladen, enz. Eindig met een laagje bechamelsaus. Strooi hier nog wat geraspte kaas overheen. Zet het geheel ongeveer 30 minuten in de oven.

Dit recept is gebaseerd op recept van https://www.keukenliefde.nl/koolhydraatarm-gevulde-courgette-ratatouille-en-roomkaas/

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 flinke el roomkaas (Griekse yoghurt of crème fraîche kan ook)
• Handje geraspte kaas
• Olijfolie
• Zout en peper uit de molen

Voorbereiden

Pel en snipper de ui. Snijd knoflook fijn, of pers uit boven gesnipperde ui.

Snijd de courgettes overlangs doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees fijn.

Leg de uitgeholde courgettes in een ingevette ovenschaal.

Snijd de aubergine in kleine blokjes.

Bereiding

Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en bak op laag vuur de ui en knoflook totdat ze zacht maar niet gekleurd zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Doe een nieuwe scheut olijfolie in de pan met het ui/knoflook mengsel en voeg de fijngehakte courgette en aubergine toe. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Bak even mee totdat de aubergine zacht is.

Voeg de tomatenpuree toe, roer even door en doe de deksel op de pan. Laat de het mengsel op laag vuur minimaal 30 minuten pruttelen tot een ratatouille. Als je de tijd hebt, kun je de groenten ook prima langer (1 tot 2 uur) zachtjes laten smoren, zodat de smaken goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200° C

Roer de roomkaas door de ratatouille en vul de courgettes met het ratatouillemengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten in de oven. Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de geraspte kaas.

Recept van https://www.leukerecepten.nl/recepten/ovenschotel-chili-con-carne-met-pasta/

Ingrediënten

• Restje chili con of sin carne
• 250 gr pasta
• 250 ml creme fraiche
• 75 gr geraspte kaas
• Eventueel (vegetarisch) gehakt als dit nog niet door het restje zit

Bereiden

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit ondertussen het restje chili. Als er nog geen  (vegetarisch) gehakt door de chili zit, dan kun je eerst gehakt opbakken en daar het restje chili aan toevoegen. Wanneer de pasta gaar is, giet je die af en voeg je het toe aan de chili.

Doe de helft van het mengsel in een ingevette ovenschaal. Schep hier wat hoopjes van de creme fraiche op. Doe de andere helft van de chili con carne met pasta erop en schep op de bovenkant weer wat hoopjes creme fraiche. Bestrooi vervolgens royaal met kaas en bak de ovenschotel met chili con carne en pasta 20 minuten in de oven.

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186041/mac-n-cheesemuffins-met-bloemkool-en-kip

Ingrediënten

• 200 g macaroni
• 1 kleine bloemkool
• geraspte kaas
• 50 g ongezouten roomboter
• 50 g tarwebloem
• 200 ml halfvolle melk
• 2 middelgrote eieren
• 1 mespunt gedroogde nootmuskaat
• 250 g champignons / spekjes / andere hartige vulling

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de holtes van de muffinvorm. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en kook 4 min. Snijd de champignons in plakjes.
2. Giet de bloemkool af en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Meng de bloem erdoor en laat 3 min. garen (roux). Voeg al roerend de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen (bechamel).
3. Bak de champignons / spekjes / andere ingrediënten op.
4. Meng de bloemkoolpuree met de bechamelsaus en voeg 2/3 van de kaas en de eieren toe. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Meng de macaroni en champignons / spekjes / andere ingrediënten door de bloemkool-kaassaus. Verdeel het mengsel over de cakevormpjes en bestrooi met de rest van de kaas.
5. Bak de mac ’n cheesemuffins in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin. Neem uit de oven. Haal de cakevormpjes uit de muffinholtes en serveer.

Recept gevonden op https://www.renskroes.com/groenten-stoofpotje/

Ingrediënten

• 3 teentjes knoflook
• 1 grote ui, rood
• 1 courgette
• 1 aubergine, middelgroot
• 2 tomaten, groot
• champignons
• 170 g tomatenpuree
• 150 ml water
• 400 g kikkererwten, gekookt uit pot of vers
• gerookte paprikapoeder naar smaak
• 20 g basilicumblaadjes
• 1 tl zee- of Himalayazout
• feta, naar wens (optioneel)

Bereiden

Snijd de knoflook, ui, courgette, aubergine, champignons en tomaten in kleine stukjes. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de uien en knoflook tot de uien glazig zijn. Voeg vervolgens de rest van de groenten erin en bak die een paar minuten mee. Schep de tomatenpuree erbij en laat het mee bakken. Schenk na een minuutje te hebben geroerd het water toe. Voeg de gerookte paprikapoeder, zeezout en kikkererwten toe. Laat dit alles voor 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg als het te droog wordt wat water toe. Maar het moet niet te zacht zijn. Knip de basilicumblaadjes over het gerecht en schep het in diepe borden of kommen. Brokkel er daarna wat verse feta over heen.

Ingrediënten

• 1 kleine venkel
• 1 courgette
• 1 ui
• 1 citroen
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 300 g risottorijst

Bereiden

Snipper de ui en knoflook. Snijd de courgette in dunne halve schijfjes. Hak de venkel doormidden en snijd in flinterdunne have schijfjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak de blaadjes fijn. Was en boen de citroen schoon en rasp de schil. Bewaar de citroen om het sap over de risotto uit te persen.

Kook 1 liter water en los de groentebouillonblokjes hier in op. Het kan zijn dat niet al de bouillon gebruikt wordt (waarschijnlijk ongeveer 800 ml).

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak de venkel en courgette  op middelhoog vuur gaar. Houd deze groenten apart in een schaaltje.

Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot deze rondom glazig en vettig is. Voeg 1/4 deel van de bouillon toe en verlaag de temperatuur. Voeg de rest van de bouillon in delen toe en roer voorzichtig door. Probeer de risotto allen tijdens het toevoegen van de bouillon door te roeren.

Voeg na 15 minuten de courgette, venkel, citroenrasp en kruiden bij de risotto en laat het geheel nog 20 tot 30 minuten gaar worden op laag vuur. Proef tussendoor of de risotto al gaar is.

Voeg voor het opdienen van de risotto naar smaak de (Parmezaanse) kaas, citroensap en peper toe.

Lekker met gepofte cherrytomaten.

Van de site https://uitpaulineskeuken.nl/2018/02/vegetarische-quiche-met-paddestoelen.html

Ingrediënten

• 1 rol kant en klaar hartig taartdeeg
• 1 el olijfolie
• 15 gr boter + om mee in te vetten
• 125 gr gemengde paddestoelen, bijv. Portobello’s, shii-takes, oesterzwammen grof gehakt
• 2 eieren
• 100 ml slagroom
• 75 gr belegen kaas, geraspt
• 2 takjes verse tijm + extra voor garneren
• 50 gr walnoten + extra voor garneren
• Peper en zout naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch). Vet een bakblik van 20 cm in met wat boter. Haal de deegrol uit de verpakking en rol hem opnieuw met wat bloem uit tot een cirkel. Sommige rollen zijn al rond, dan heb je nog minder werk! Bestrooi met wat blaadjes tijm en rol ze in het deeg, door nog 1 keer met de deegroller over het deeg te gaan. Bekleed de springvorm met het deeg en snijd de randen aan de bovenkant af (gelijk aan de hoogte van de rand van de springvorm). Prik met een vork gaatjes op de bodem. Zet in de koelkast.

Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster ze totdat ze een kleurtje krijgen. Laat ze wat afkoelen en hak ze daarna grof (kan eventueel in het hakmolentje van de staafmixer).

Smelt de boter samen met de olijfolie in een koekenpan. Bak de paddestoelen (eventueel in twee keer) goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Klop de eieren in een mengkom goed los. Meng de room, geraspte kaas, gehakte walnoten en de blaadjes van de takjes tijm er doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de springvorm uit de koelkast giet het roommengsel in de vorm en verdeel de de paddestoelen er over. Bak de vegetarische quiche in 35-40 minuten af, in de voorverwarmde oven. Garneer met wat verse tijm en walnoten.

Recept van All recipes: http://allrecipes.nl/recept/6136/venkeltaart-met-geitenkaas-en-zongedroogde-tomaten.aspx

Ingrediënten

• 8 plakjes bladerdeeg
• 2 of 3 venkelknollen
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• half potje zongedroogde tomaten
• 200 gram zachte geitenkaas
• 5 eieren
• half kopje (soja)melk
• 1 eetlepel provincaalse kruiden
• naar wens peper en zout

Bereiden

Ontdooi bladerdeeg. Snij uien in snippers. Was de venkelknollen en snij deze in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Maak de knoflook schoon. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en de geitenkaas ook.
Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de uien en de knoflook. Voeg na enige tijd de venkel toe. Laat deze in zo’n 5 a 10 minuten zachter worden. Voeg dan tomaten, peper, zout en provincaalse kruiden toe. Doe het vuur uit en doe de geitenkaas erbij.
Klop de eieren met de (soja)melk los in een kom.
Vet een springvorm in en bedek de bodem en zijkanten met het bladerdeeg.
Doe het groentemengsel in de springvorm en giet het eiermengsel er overheen.

Bak zo’n 45 minuten op 200 graden.

Recept van de website https://www.francescakookt.nl/butter-paneer-curry-met-witte-rijst

Ingrediënten

• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 5 trostomaten
• 2 el geweekte cashewnoten of 2 el cashewpasta
• 1 groot laurierblad of 2 kleine
• 1 kaneelstok
• 2 kruidnagels
• 2 kardemompeulen
• 20 gr boter
• 1 el tomatenpuree
• 100 ml heet water
• zeezout
• zwarte peper
• 225 gr Apetina® Paneer
• zonnebloemolie
• 1 tl honing
• 50 ml (slag)room
• naan

Bereiden

Hak de ui, knoflook, gember en rode peper (ik deed met zaadlijsten, zonder kan ook) helemaal fijn in een hakmolen. Snij de trostomaten in kleine blokjes. Als je geweekte cashewnoten gebruikt, hak deze dan ook fijn.

Zet een hapjespan op het vuur en rooster laurierblad, kaneelstok, kruidnagels en kardemompeulen 2 minuten in een hete pan.

Voeg daarna de boter toe en laat smelten. Fruit hierin het fijngehakte uimengsel tot het gaat geuren. Roer daarna de gehakte cashewnoten/cashewpasta erdoor samen met de tomatenpuree en roer alles goed door. Bak nog 2 minuten.

Roer de blokjes tomaat erdoor samen met 100 ml water, snuf zout en zwarte peper en zet het vuur wat lager. Laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe.

Snijd in de tussentijd de Apetina® Paneer in blokjes (in het recept staat 2 bij 2 cm, maar dat vinden wij te groot) en bak deze in een koekenpan met 1 el zonnebloemolie tot ze rondom mooi lichtbruin zijn geworden. Zet daarna het vuur uit.

Proef de curry na 15 minuten en breng eventueel extra op smaak. Roer ook de honing erdoor en daarna de blokjes Apetinaâ Laat nog 2 minuten pruttelen.

Roer als laatste de room erdoor en zet daarna het vuur uit.

Serveer de butter paneer curry (naar wens) met gehakte koriander, witte rijst en naan.