Auteursarchief: Frieke

O – Fiadu

Geplaatst op door

Ingrediënten

  • 600-700 gr. bloem
  • 250 gr. zachte roomboter
  • 175 gr. suiker
  • 1 eetl. kaneel
  • 4 eieren
  • 2,5 zakje vanillesuiker (20 gram)
  • 75 gr. gemalen amandelen
  • 75 gr. amandelschaafsel
  • 300 gr. rozijnen op rum
  • ¼ l. melk
  • 1 eetl. gist (15 gr.)
  • 500 gr. ananasstukjes (1 groot & 1 klein blik)
  • ¼ l. melk
  • 50 gr. suiker.

Bereiden

De gist oplossen in 1/4 litel lauwe melk. De eieren met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker oplossen en dan de gistoplossing toevoegen. Voeg 30 gram boter toe aan de massa en door mengen. Al roerende zoveel bloem toevoegen dat het een stevig, maar toch kneedbaar deeg wordt. Het deeg ongeveer 1 uur laten rusten onder een natte theedoek, op een warme plek (bijvoorbeeld oven op 40ºC). Meng de suiker met de kaneel. Aanrecht ruim bestrooien met meel en het deeg uirollen. Een bakblik beboteren en met een stuk uitgerolde deeg bekleden. Dit deeg beboteren en bestrooien met kaneelsuiker. Hierop de ananas, wat rozijnen en amandelen doen. Rol een ander stuk deeg uit en smeer hier boter op en daarop kaneelsuiker en amandelen strooien. Snijd een strook in de lengte van ongeveer 2 centimeter breed. Doe hier rozijnen op en rol dit deeg om. Snijd hiervan roosjes (stukjes van ongeveer 2 centimeter lengte). De bovenkant wat open duwen en in het bakblik doen en zo doorgaan totdat de bodem geheel is gevuld met de roosjes. De fiadu 45 minuyen bakken op 175ºC. Een mengsel maken van de 50 gr. suiker met melk en deze tijdens het bakken besprenkelen over de fiadu. Na het bakken de fiadu uit de oven nemen en rondom royaal met gesmolten boter bestrijken.

O – Chocoladecakejes, smeltend

Geplaatst op door

Ingrediënten

Voor 6 stuks

  • 200 g pure chocolade, in stukjes
  • 25 g zachte boter
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 3 grote eieren
  • 25 g bloem

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereiden

Smelt de chocolade au bain-marie door een kom met de chocolade boven een pan met kokend water te hangen en te blijven roeren. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het kokende water niet raakt. Klop de boter met de basterdsuiker. Klop een voor een de eieren door het boter-suikermengsel. Schep hier vervolgens de bloem en een mespunt zout door. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes in 10-15 minuten gaar, let op dat de binnenkant zacht en smeltend blijft. Serveer direct.

Lekker met een bolletje vanilleijs en rood fruit.

O – Ratatouille

Geplaatst op door

Ingrediënten

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 4 middelgrote tomaten
  • laurierblad
  • peterselie
  • thijm
  • knoflook

Voorbereiden

Snijd alle groeten in stukjes en snipper de ui.

Bereiden

Verhit olijfolie in een stoofpan. Voeg de groente die er het langste over doet om zacht te worden als eerste toe. Laat elk ingrediënt 5 minuten garen voordat je het volgende ingrediënt toevoegd. Met de bovengenoemde ingrediënten is de volgorde: courgette, ui en knoflook, aubergine, tomaat. Nadat de tomaat is toegevoegd, ook laurierblad thijm en peterselie toevoegen. Laat alles minimaal 45 minuten stoven. Hoe langer je stooft, hoe beter de smaken mengen. Het gerecht kan makkelijk 2 tot 3 stoven.

Ratatouille kan ook prima (een dag) vooraf bereid worden en opgewarmd worden voor het opdienen.

Lekker met rood vlees of lamskoteletten

NO – Patates frites

Geplaatst op door

Ingrediënten

  • Aardappels (bintjes of Jumbo aardappels)

Voorbereiden

Aardappels schillen, wassen en in theedoek drogen. In staafjes van circa 1 cm breedte snijden. Liefst met een gekarteld mes zodat het snijvlak niet te glad wordt. Ook kan natuurlijk een ouderwetse patatsnijder ingezet worden. Onregelmatige of te dunne (kant-)staafjes weggooien. Friteuse op 160°C zetten. Staafjes wassen en 15 minuten in koud water laten staan. Schoonspoelen en in theedoek drogen.

Bereiden

De patat in kleine porties voor de eerste ronde in de friteuse bakken. Regelmatig schudden opdat de staafjes niet aan elkaar plakken. Zodra de staafjes een mooie lichtgele tint hebben kunnen ze uit de frituur. Afhankelijk van de soort kan dit al na 2,5 minuut of pas na 6 minuten zo zijn. Indien ze na 2,5 minuut al bruin zijn was deze soort beslist niet de goede. Bij het verwijderen uit de friteuse de patat goed uitschudden en op keukenpapier laten uitlekken en droogdeppen. Dat hele proces vanaf het uit de olie verwijderen tot en met het droogdeppen dient binnen 20 seconden te geschieden (na 20 sec. zal de patat de nog aanwezige olie “absorberen”).

Vervolgens de patat geheel laten afkoelen en de friteusetemperatuur opvoeren naar 180°C. De patat dan afbakken (de maximale tijdspanne tussen voor- en afbakken is 2 uur). Over het algemeen is de patat klaar zodra ze allemaal “boven” drijven en het bruisen (nagenoeg) voorbij is. Op een minuutje of 3-6 dient gerekend te worden. Niet vergeten weer af en toe te schudden. Na het verwijderen uit de olie wederom goed uit laten lekken en op keukenpapier storten; de absorptiegevoeligheid van de patat is deze keer echter duidelijk minder.

O – Guacamole

Geplaatst op door

Ingrediënten

  • 2 rijpe advocado’s
  • 1 kleine ui
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel verse koriander
  • 60 mililiter zure room
  • 1 eetlepel citroensap
  • tabasco naar smaak

Bereiden

Avocado’s overlangs doorsnijden en pit met het lemmet van een scherp mes verwijderen. Avocado’s schillen, het vruchtvlees in een middelgrote schaal doen en met een vork fijnhakken. De ui snipperen, de tomaat fijnsnijden en beide vermengen met de fijngehakte koriander. Alles, ook de over ingrdiënten, bij de avocado in de schaal doen en dooreen roeren. Als dipsaus bij tortilla-chips of als yaco vulling serveren.

LET OP: het vruchtvlees van een avocado verkleurt in de openlucht. Doe een avocadopit in de dipsaus en dek het af met plasticfolie.

O – Meringue

Geplaatst op door

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten, op kamertemperatuur
  • 100 g fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Klop het eiwit met een staafmixer of een foodprocessor 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid zodra het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het eind van de garde pieken ontstaan. Schep er nog steeds al kloppend geleidelijk de suiker bij, telkens met een lepel tegelijk, en klop 20 tot 30 seconden voor de volgende lepel suiker. Blijf kloppen tot de suiker volledig is opgenomen. Het wit moet acht keer zijn oorspronkelijke volume hebben en moet glad en glanzend zijn. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden. Schep de meringue met een lepel op de bakplaat en vorm hem tot mooie wolkjes. Bak de meringues ongeveer 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze droog aanvoelen en niet verkleurd zijn. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt. In een luchtdicht afgesloten bak zijn ze 5 dagen te bewaren.

NO – Chocolademuffins

Geplaatst op door

Ingrediënten

  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 el cacaopoeder
  • 3 el halfvolle melk, lauw
  • 1 tablet chocolade extra puur 72% (100 g), grof gehakt
  • 1 tablet witte chocolade (100 g), gehakt
  • 1 1/2 tablet melkchocolade (a 100 g), gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de cakevormpjes over de muffinvorm. Klop met een mixer de boter met de suiker luchtig en lichtbruin. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei toe als het vorige is opgenomen. Klop nog 2 min. Spatel het bakmeel en de cacao erdoor. Voeg de melk toe en de pure en witte chocolade. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak in 15-20 min. gaar. Laat eerst 5 min. in de vorm, en vervolgens uit de vorm op een rooster afkoelen. Doe de melkchocolade in een pan en hang deze in een iets grotere pan met bijna kokend water (au bain-marie). Laat de chocolade smelten en bestrijk de afgekoelde cupcakes ermee. Versier ze eventueel met een noot.